Ein Klassiker in Weißwein neu gedacht – leicht, raffiniert, winterlich.
🥘 Was ist Coq au Vin Blanc?
Traditionell wird Coq au Vin mit Rotwein geschmort – ein bäuerliches Gericht aus dem Burgund, bei dem Huhn lange in Wein, Speck und Zwiebeln gart.
In dieser modernen Version wird das Gericht mit Weißwein und feinen Kräutern aufgefrischt, was es leichter, eleganter und besonders für ein festliches Wintermenü hervorragend macht.
Dazu gibt es ein samtiges Pastinakenpüree, das durch seine erdige Süße und cremige Textur perfekt mit dem zarten Fleisch und der aromatischen Sauce harmoniert.
📝 Zutaten (für 4 Personen)
Für den Coq au Vin Blanc:
- 1,2 kg Hähnchenschenkel oder ein ganzes Huhn, in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
- 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben
- 200 g kleine Champignons, geviertelt
- 200 ml Geflügelfond
- 500 ml trockener Weißwein (z. B. Chardonnay oder Riesling)
- 100 ml Crème fraîche oder Sahne
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter + 2 EL Öl zum Braten
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1–2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Für das Pastinakenpüree:
- 500 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 150 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- Salz, Muskatnuss, optional etwas weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten & anbraten
- Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Bräter Öl und Butter erhitzen, das Fleisch rundherum goldbraun anbraten (nicht durchgaren!), dann herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Aromabasis ansetzen
- Im selben Bräter Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten anschwitzen (ca. 5–7 Minuten).
- Mehl darüberstäuben, gut verrühren, um die Sauce später zu binden.
Schritt 3: Schmoren
- Mit Weißwein ablöschen, dabei kräftig rühren.
- Geflügelfond hinzufügen, dann Kräuter, Lorbeer und das angebratene Fleisch dazugeben.
- Alles bei geschlossenem Deckel ca. 35–40 Minuten auf kleiner Flamme oder im Ofen bei 160 °C schmoren lassen.
Schritt 4: Sauce verfeinern
- Nach Ende der Garzeit Hähnchenteile entnehmen. Sauce etwas einkochen lassen.
- Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Fleisch zurück in die Sauce geben und warm halten.
Schritt 5: Pastinakenpüree zubereiten
- Pastinaken und Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten).
- Abgießen, dann mit Milch, Sahne und Butter stampfen oder pürieren.
- Mit Salz, Muskatnuss und ggf. etwas weißem Pfeffer abschmecken.
🍷 Anrichten & Servieren
Richte das Püree mittig auf warmen Tellern an, platziere das Hähnchen darauf oder daneben und löffle die samtige Weißweinsauce großzügig darüber. Garniere mit frischen Kräutern oder ein paar Tropfen Trüffelöl für einen festlichen Touch.
🧑🍳 Tipps für die Perfektion
- Weinwahl: Verwende einen trockenen, aber nicht zu säurebetonten Weißwein. Ein milder Burgunder oder Elsässer ist perfekt.
- Vegetarische Variante: Statt Fleisch verwende festkochende Artischockenherzen oder gebratene Kräuterseitlinge und arbeite mit Gemüsefond.
- Meal Prep: Das Gericht lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten – durchgezogen schmeckt es noch besser!