Die Bourgogne ist eine Region, die für ihre herausragende Gastronomie, ihre feinen Weine und ihre tiefe kulinarische Tradition bekannt ist. Doch was passiert, wenn sich eine traditionsreiche Küche neu erfindet? Genau das zeigen wir in unserer Reihe „Die Bourgogne erfindet sich neu“. Heute widmen wir uns einer süßen Delikatesse, die klassisches französisches Handwerk mit einer modernen Note verbindet: der Crème Brûlée au Cassis.
Crème Brûlée: Eine Ikone der französischen Pâtisserie
Die Crème Brûlée gehört zu den bekanntesten Desserts der französischen Küche. Die Kombination aus einer samtigen Vanillecreme und der knusprigen Karamellkruste macht sie zu einem Highlight jeder Dessertkarte. Traditionell besteht sie aus Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille – eine einfache, aber raffinierte Kombination.
Doch in der Bourgogne gibt es eine Zutat, die dieses Dessert auf eine neue Stufe hebt: Crème de Cassis, der berühmte schwarze Johannisbeerlikör aus Dijon. Durch seine fruchtig-intensive Süße und eine leicht säuerliche Note bringt er eine aufregende Tiefe in die klassische Crème Brûlée.
Crème de Cassis: Das schwarze Gold der Bourgogne
Crème de Cassis ist ein Likör, der aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird. Die besten Cassis-Liköre stammen aus der Umgebung von Dijon und haben eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Sie werden für klassische Cocktails wie den Kir oder Kir Royale verwendet, machen aber auch in Desserts eine hervorragende Figur. In unserer modernen Interpretation der Crème Brûlée sorgt der Cassis-Likör für eine fruchtige Überraschung und verleiht der Creme eine wunderschöne violette Färbung.
Rezept: Crème Brûlée au Cassis
Zutaten (für 4 Personen)
✅ Für die Crème:
- 300 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 3 EL Crème de Cassis (Likör)
✅ Für das Karamell-Topping:
- 4 EL feiner brauner Zucker
✅ Für das Topping (optional):
- Frische schwarze Johannisbeeren
- Ein paar Tropfen Crème de Cassis zum Garnieren
Zubereitung
1️⃣ Die Cassis-Vanille-Creme vorbereiten
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
- Die Sahne, Milch, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen kleinen Topf geben. Langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Sobald es dampft, vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben, damit die Eier nicht stocken.
- Crème de Cassis einrühren, um der Creme ihre fruchtige Note zu verleihen.
2️⃣ Die Crème garen
- Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Creme in feuerfeste Förmchen (Ramequins) füllen.
- Die Förmchen in eine hohe Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
- Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
3️⃣ Die Karamell-Kruste zaubern
- Kurz vor dem Servieren die Oberfläche jeder Crème mit braunem Zucker bestreuen.
- Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig wird. Alternativ: Den Grill des Backofens auf höchste Stufe stellen und die Förmchen für 1–2 Minuten darunter karamellisieren lassen (Achtung: gut beobachten, damit es nicht verbrennt!).
4️⃣ Servieren und genießen
- Nach Belieben mit ein paar frischen schwarzen Johannisbeeren und einem Tropfen Crème de Cassis dekorieren.
- Die Crème Brûlée sofort servieren und die karamellisierte Zuckerkruste mit dem Löffel „knacken“ – ein unvergleichliches Vergnügen!
Fazit: Burgundische Eleganz auf dem Dessertteller
Die Crème Brûlée au Cassis vereint das Beste der Bourgogne in einem Dessert: feine französische Pâtisserie, aromatischen Vanilleduft und die fruchtige Tiefe des Crème de Cassis. Diese moderne Variante eines Klassikers bringt nicht nur geschmacklich eine aufregende neue Note, sondern auch optisch einen edlen Touch mit ihrer zart violetten Färbung.
Ob als krönender Abschluss eines burgundischen Menüs oder als süßes Highlight zu einem Glas Pinot Noir – diese Neuinterpretation zeigt, wie die Bourgogne ihre Klassiker neu erfindet, ohne ihre Wurzeln zu vergessen.