– Neuinterpretation eines Bistro-Klassikers mit Hummer, Estragon-Mayonnaise & Brioche –
✨ Warum dieses Gericht Sterne verdient
Der Croque Monsieur ist Frankreichs Antwort auf das Sandwich – heiß, knusprig, käsig, charmant unprätentiös. Aber in dieser Variante wird daraus ein Crossover aus Fine Dining und Comfort Food:
- Hummerfleisch sorgt für luxuriöse Raffinesse.
- Hausgemachte Estragon-Mayonnaise bringt Kräuterfrische und Tiefe.
- Brioche ersetzt das einfache Brot durch buttrige Leichtigkeit.
- Getoppt mit einem Hauch Gratinée – et voilà: Paris trifft auf Côte d’Azur mit einem Hauch Noblesse.
🛒 Zutaten (für 2 Personen)
Für den Croque:
- 1 kleines Hummerfleisch (vorgegart, ca. 150 g) oder TK-Hummerschwanz, aufgetaut
- 4 Scheiben Briochebrot (am besten 1–2 Tage alt)
- 2 Scheiben Comté oder Gruyère
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 TL Butter (zum Anschwitzen)
- Etwas Zitronenzeste
Für die Estragon-Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 1 TL Dijon-Senf
- 150 ml Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 1 Handvoll frischer Estragon, fein gehackt
- Salz, weißer Pfeffer
Optional zum Überbacken:
- 2 EL Crème fraîche
- 30 g geriebener Comté oder Parmesan
👨🍳 Zubereitung
1. Estragon-Mayonnaise herstellen
- Eigelb, Senf und Essig in ein hohes Gefäß geben.
- Mit einem Stabmixer beginnen und langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
- Estragon fein hacken und einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Kühl stellen.
2. Hummer vorbereiten
- Schalotte in Butter glasig dünsten.
- Hummerfleisch grob würfeln und kurz mitdünsten.
- Mit etwas Zitronenzeste und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
- Mit 1–2 EL der Estragon-Mayonnaise vermengen.
3. Croque au Homard zusammenbauen
- Zwei Brioche-Scheiben mit der Hummer-Mayo-Mischung belegen.
- Eine Scheibe Comté oder Gruyère auflegen.
- Mit den restlichen Brioche-Scheiben abdecken.
- Optional: Obenauf mit Crème fraîche und etwas geriebenem Käse bestreichen (für die Gratinée).
4. Backen / Überbacken
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Oberhitze/Grillfunktion) etwa 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Alternativ in einer Pfanne beidseitig knusprig braten und am Ende kurz unter den Grill geben.
🍽️ Serviervorschlag
- In zwei Hälften schneiden und auf einem schlichten Teller mit frischen Kräutern (Estragon, Schnittlauchblüten) anrichten.
- Dazu passt ein kleiner Salat aus Wildkräutern mit Vinaigrette aus Zitrone, Honig & Senf.
- Ein Glas Champagner Brut Nature oder ein eleganter Chablis macht das Ensemble perfekt.
💡 Sterne-Tipp:
Für ein noch edleres Finish kannst du den Croque mit Kaviar, Lachsrogen oder einer hauchdünnen Scheibe eingelegter Roter Bete toppen – das sorgt für Farbtupfer und sensorische Tiefe.