Zwischen steilen Berghängen, grünen Almen und kleinen Ziegenhöfen entwickelte sich in den französischen Alpen eine ganz besondere Art des Kochens – die „Cucina Bianca“. Eine Küche, die arm an Luxus, aber reich an Seele ist. Sie verzichtet auf kräftige Farben und setzt stattdessen auf milde Zutaten wie Mehl, Milch, Lauch, Ziegenkäse und – ganz besonders – Olivenöl.
Eines der süßen Highlights dieser bäuerlich-eleganten Küche ist ein Kuchen, der nicht geschnitten, sondern gebrochen wird: die Stroscia.
🥧 Was ist Stroscia?
Der Name „Stroscia“ stammt vom ligurischen Dialektwort “strociare”, was so viel bedeutet wie „brechen“. Und genau das ist auch das kulinarische Konzept: Der Kuchen wird nicht geschnitten, sondern nach dem Backen mit den Händen in Stücke gebrochen.
Ursprünglich aus dem Dorf Pietrabruna bei Imperia stammend, ist Stroscia ein Paradebeispiel für das, was die Cucina Bianca so besonders macht:
Sie kommt ganz ohne Eier oder Butter aus, wird nur mit Olivenöl, Weißwein und Mehl zubereitet und hat dennoch ein unglaublich zartes, mürbes Aroma.
🍋 Stroscia – Das Originalrezept aus Pietrabruna
Zutaten (für eine 26 cm Springform oder ca. 10–12 Stücke):
- 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 100 g Zucker
- 100 ml natives Olivenöl extra (mild und fruchtig)
- 80 ml Weißwein (trocken)
- 1 TL Backpulver
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (optional)
- 1 Prise Salz
- nach Belieben: 2 EL Pinienkerne oder gehackte Mandeln
🥣 Zubereitung:
- Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. - Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und (optional) Zitronenschale in eine große Schüssel geben.
- Flüssige Zutaten zugeben: Olivenöl und Weißwein dazugießen und alles rasch mit einem Holzlöffel oder den Händen vermengen, aber nicht zu lange kneten – der Teig soll eher krümelig bleiben.
- Teig in die Form drücken: Die Masse in die vorbereitete Form geben und mit den Händen flachdrücken. Die Oberfläche darf ruhig etwas rustikal aussehen.
- Nach Belieben bestreuen mit Pinienkernen oder Mandeln.
- Backen: ca. 30–35 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und fein duftet.
- Abkühlen lassen und dann von Hand in Stücke brechen – wie es die Tradition verlangt!
🍷 Serviervorschlag:
Stroscia passt wunderbar zu einem Glas Passito, Vermentino oder auch zu einem kräftigen Kräutertee. Für eine elegante Note kann man sie mit einem Klecks Ricotta oder einem Spritzer Zitronenöl servieren.
🏔️ Ein Stück weiße Alpenküche auf deinem Teller
Stroscia ist nicht einfach nur ein Kuchen – es ist ein kulinarisches Gedicht der Einfachheit, entstanden aus dem, was die Natur hergab, und bewahrt von Generationen, die wussten, wie man aus Wenigem etwas Wunderbares macht.