Am Samstag, dem 29. Oktober, wurde das beste Schokoladenbrot Frankreichs gekürt. Didier Ledemé, Chefkonditor in Poissy (Yvelines), gewann den nationalen Wettbewerb gegen 37 andere Handwerksbäcker.
Goldbraun und knusprig. Seit Samstag, dem 29. Oktober, reißen sich die Kunden der Bäckerei “Au Soleil” in Poissy (Yvelines) um das dortige Pain au Chocolat, und das aus gutem Grund: Es wurde gerade zum besten Frankreichs gekürt. “Wir sind extra hergekommen und waren vor zwei Tagen schon einmal hier. Wir sind so große Fans, wir werden es wieder tun”, verrät eine Kundin dem Sender France 2. In der Küche ist der preisgekrönte Bäcker Didier Ledemé fleißig, denn seit seiner Auszeichnung verkauft er dreimal so viele Pains au Chocolat.
“Die Rohstoffe sind entscheidend”.
Er stellt jeden Tag 1.200 Stück des in Frankreich so beliebten Frühstücksgebäck her. Der Grund für seinen Erfolg? Sorgfältig ausgewählte Zutaten, wie das Mehl, das von einer bestimmten Mühle in der Île-de-France stammt. “Alle Rohstoffe sind entscheidend. Sie müssen von hoher Qualität sein, sonst ist es nicht möglich. Hier gibt es eine Mehlmischung, die ich selbst hergestellt habe, die Butter kommt aus der Normandie”, erklärt der Chefkonditor der Bäckerei “Au Soleil”. Die Schokolade ist lokal und kommt aus einer nahe gelegenen Fabrik. Der Rest des Rezepts wird geheim gehalten. Glanz, Backen, Blätterteig… Alles wurde von der Jury des Wettbewerbs sorgfältig bewertet. Didier Ledemé hat viel Arbeit investiert, um das perfekte Rezept zu finden.