Daube Provençale: Ein Traditionelles Gericht aus Avignon und der Provence

Entstehung und Geschichte

Daube Provençale ist ein traditioneller Rinderschmortopf aus der Provence, einer Region im Südosten Frankreichs, die für ihre aromatischen Kräuter und frischen Zutaten bekannt ist. Dieses herzhafte Gericht hat eine lange Geschichte, die tief in der ländlichen Kultur der Provence verwurzelt ist.

Die Ursprünge der Daube Provençale reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Damals war es ein Gericht der einfachen Leute, die es schätzten, dass die Zubereitung eine lange Garzeit benötigte, was es zu einem perfekten Gericht für die Nutzung weniger teurer Fleischstücke machte. Der Name “Daube” leitet sich wahrscheinlich vom französischen Wort “daubière” ab, einem speziellen Schmortopf aus Ton, der traditionell für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet wurde.

Im Laufe der Zeit hat sich die Daube Provençale weiterentwickelt und ist zu einem Symbol der provenzalischen Küche geworden. Das Gericht wird besonders während der kühleren Monate geschätzt, da es wärmend und sättigend ist. Es ist bekannt für seine reichhaltigen Aromen, die durch die langsame Garzeit und die Verwendung von Rotwein, Kräutern der Provence und frischem Gemüse entstehen.

Rezept für Daube Provençale

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Schaufel), in große Würfel geschnitten
• 1 Flasche kräftiger Rotwein (z.B. Côtes du Rhône)
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Orange, Schale abgerieben
• 200 g Speck, in Würfeln
• 100 g schwarze Oliven (optional)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Marinieren: Legen Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie den Rotwein, die gehackten Zwiebeln, die Karotten, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, den Thymian, den Rosmarin und die Orangenschale hinzu. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Anbraten: Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf und braten Sie das Fleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten braun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
3. Gemüse anbraten: Geben Sie den Speck in den Schmortopf und braten Sie ihn an, bis er knusprig ist. Fügen Sie dann die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch aus der Marinade hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
4. Tomatenmark und Mehl: Rühren Sie das Tomatenmark und das Mehl in das Gemüse und den Speck ein und braten Sie alles für 2-3 Minuten an.
5. Schmoren: Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf und gießen Sie die Marinade durch ein Sieb darüber. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
6. Oliven hinzufügen: Falls gewünscht, fügen Sie die schwarzen Oliven etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
7. Servieren: Entfernen Sie die Lorbeerblätter und die Zweige von Thymian und Rosmarin. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie die Daube Provençale heiß, am besten mit Polenta, Nudeln oder Kartoffeln.

Daube Provençale ist ein wunderbares Beispiel für die herzhaften, reichhaltigen Aromen der provenzalischen Küche. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Kräutern und dem tiefen Geschmack von Rotwein macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Provence bei Ihnen zu Hause!