Ein Gebäck anzubieten, das Croissant und Cookie miteinander verbindet. Diese Idee hatte eine Bäckerei in Paris. Ein Video auf TikTok machte das Dessert und die Bäckerei populär.
Chocolatine ? Croissant ? Wenn Sie sich bei einem Gebäckstück nicht entscheiden können, warum sollten Sie sich nicht in ein Cookie-Croissant verlieben? Dieses relativ neue Dessert ist allerdings nicht in allen Bäckereien erhältlich. Weit gefehlt. Es ist das Ergebnis der Fantasie eines Bäckers in Paris: der Boulangerie Louvard in der Rue de Châtaudun im 9. Arrondissement. Sein Name: der Crookie.
Das Rezept besteht darin, ein reines Buttercroissant, das auf einem 24 Stunden fermentierten und mit Butter aus der Charente versetzten Hefeteig aus Milch hergestellt wird, mit einem Cookie-Teig zu vermischen. Die Textur ist einzigartig, da sich die Knusprigkeit des Croissants mit dem Schmelz des Cookies im Mund mischt.
Die Kreation des Chefbäckers Stéphane Louvard wurde Anfang Februar durch das Video eines Influencers populär. Es hat bis heute über 3 Millionen Aufrufe gesammelt. “Das Video hat einen riesigen Buzz ausgelöst. Seitdem geht es drunter und drüber”, erklärte Stéphane Louvard gegenüber Actu Paris.
Während der Pariser Schulferien hatte die Bäckerei alle Hände voll zu tun. Um 17 Uhr war der Vorrat erschöpft. Es musste dringend ein weiterer Konditor eingestellt werden. Die Zutaten Mehl, Butter, Schokolade und Keksteig mussten in größeren Mengen bestellt werden.
“Im Herbst haben wir etwa 250 Croissants pro Tag gebacken. Jetzt produzieren wir mehr als 2.000, von denen 80 bis 90 % ausschließlich den Crookies gewidmet sind”, erläutert der Chefbäcker.
Aber die Leckerei hat ihren Preis: 5,90 € zum Mitnehmen oder 7,10 €, wenn man sie vor Ort genießt.