Der Februar ist in Frankreich ein Monat der Kontraste. Die Märkte sind noch winterlich geprägt – Wurzelgemüse, Kohl, Chicorée – doch gleichzeitig bringen Zitrusfrüchte aus dem Süden Farbe und Licht auf die Tische. In dieser Übergangszeit liebt die französische Küche Gerichte, die Wärme und Frische verbinden.
Der gratinierte Ziegenkäse – Chèvre chaud – ist ein Klassiker in Bistros von Lyon bis Paris. Doch statt ihn auf kaltem Blattsalat zu servieren, verwandeln wir ihn in ein modernes Wintergericht: geschmorter Chicorée, dessen Bitterkeit durch sanfte Karamellisation gezähmt wird, trifft auf saftige Orangenfilets und warmen, goldbraun überbackenen Ziegenkäse.
Bitter. Süß. Cremig. Frisch.
Ein kleines Gedicht des Februars.
🍽 Zutaten (für 2–3 Personen als Vorspeise)
Für den Salat:
- 4 Chicorée (Endivien)
- 2 Bio-Orangen
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: eine kleine Handvoll geröstete Walnüsse
Für den Ziegenkäse:
- 6 Scheiben Ziegenkäserolle (ca. 1,5–2 cm dick)
- 1–2 EL Honig
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Thymian
- 1–2 EL Semmelbrösel oder zerstoßene Nüsse für leichte Kruste
🔪 Vorbereitung
- Orangen filetieren
Die Schale samt weißer Haut großzügig entfernen. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den austretenden Saft auffangen – er wird Teil des Dressings. - Chicorée vorbereiten
Äußere Blätter entfernen, längs halbieren und den Strunk leicht herausschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden. - Schalotte fein würfeln.
🔥 Zubereitung
1. Chicorée karamellisieren
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten glasig dünsten.
Chicorée hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten.
Mit einer Prise Salz würzen und den Honig hinzufügen. Leicht karamellisieren lassen – der Chicorée soll weich werden, aber noch Biss haben. Vom Herd ziehen.
2. Dressing herstellen
In einer kleinen Schüssel:
- 2 EL Orangensaft
- Weißweinessig
- Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing unter den warmen Chicorée heben.
3. Ziegenkäse gratinieren
Backofen auf 200 °C (Oberhitze oder Grillfunktion) vorheizen.
Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit etwas Honig beträufeln, leicht pfeffern und optional mit Thymian sowie Bröseln bestreuen.
3–5 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun wird und der Käse weich ist – aber noch seine Form hält.
🍊 Anrichten – wie in einem modernen Bistro
Den warmen Chicorée mittig auf Tellern anrichten.
Orangenfilets locker darüber verteilen.
Den gratinierten Ziegenkäse daraufsetzen.
Optional mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
🥂 Kulinarische Begleitung
Ein trockener Loire-Sauvignon Blanc oder ein mineralischer Sancerre unterstreicht die Säure der Orange und die Cremigkeit des Ziegenkäses perfekt.
Wer es alkoholfrei möchte: ein mit Rosmarin aromatisiertes Tonic mit frischem Orangenzesten.
💡 Warum dieses Gericht so „Februar“ ist
- Chicorée steht im Winter auf dem Höhepunkt seiner Saison.
- Ziegenkäse bringt Tiefe und Wärme.
- Orangen schenken dem Teller Licht und Frische.
- Die Kombination aus warm und kalt passt ideal in die Übergangszeit.
Es ist kein schweres Wintergericht – sondern ein eleganter, saisonaler Dialog zwischen Winter und Frühling.