Der Februar ist in der französischen Küche ein Monat der leisen Eleganz. Die üppigen Farben des Sommers sind verschwunden, stattdessen dominieren erdige Töne, tiefe Aromen und eine gewisse kulinarische Intimität. Genau hier entfaltet die Steinpilz-Tartelette mit Ziegenfrischkäse und Kresse ihren besonderen Charme: ein Gericht, das Winterruhe, Waldaromen und moderne französische Raffinesse in sich vereint.
Steinpilze – ob frisch oder getrocknet – bringen eine intensive Umami-Tiefe mit, die im Februar besonders geschätzt wird. Kombiniert mit der feinen Säure und Cremigkeit von Ziegenfrischkäse entsteht ein harmonisches Spiel aus Kraft und Leichtigkeit. Die frische Kresse setzt am Ende einen grünen, pfeffrigen Akzent – wie ein erster Vorbote des Frühlings.
Diese Tartelette eignet sich hervorragend als Vorspeise eines winterlichen Menüs, als elegantes Lunchgericht oder auch als vegetarischer Hauptgang, begleitet von einem knackigen Salat und einem Glas Weißwein aus dem Loiretal.
🍄 Rezept: Steinpilz-Tartelette mit Ziegenfrischkäse und Kresse
Für 4 Tartelettes (Ø ca. 10–12 cm)
🧺 Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL kaltes Wasser
Füllung
- 250 g Steinpilze (frisch, alternativ 30 g getrocknete Steinpilze)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian (Blättchen)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Ziegenfrischkäse-Creme
- 150 g Ziegenfrischkäse (frisch, mild)
- 80 ml Sahne
- 1 Ei
- frisch geriebene Muskatnuss
- Zitronenabrieb (optional, sehr fein)
Zum Fertigstellen
- frische Kresse
- etwas Olivenöl oder Haselnussöl
- optional: ein paar gehobelte Steinpilzscheiben oder Pilzchips
👩🍳 Zubereitung
1. Mürbeteig
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht. Ei und Wasser rasch unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Tartelettes vorbacken
Teig ausrollen, Förmchen auskleiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12 Minuten blindbacken, bis der Teig leicht Farbe annimmt.
3. Steinpilzfüllung
Frische Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. (Getrocknete Pilze zuvor 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann ausdrücken.)
Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig dünsten, Knoblauch kurz zufügen. Pilze und Thymian dazugeben und bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
4. Ziegenfrischkäse-Creme
Ziegenfrischkäse, Sahne und Ei glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional Zitronenabrieb fein abschmecken.
5. Füllen & Backen
Pilze gleichmäßig auf den Tartelettes verteilen, Ziegenkäse-Creme darübergeben.
Im Ofen bei 170 °C ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche sanft gestockt ist.
6. Anrichten
Tartelettes kurz ruhen lassen. Mit frischer Kresse toppen und mit ein paar Tropfen Oliven- oder Haselnussöl veredeln.
🍷 Servier- & Genuss-Tipps
- Weinbegleitung: Ein Sancerre, Pouilly-Fumé oder ein trockener Chenin Blanc passt hervorragend.
- Variation: Ein Hauch Trüffelöl oder ein paar geröstete Haselnüsse verleihen zusätzliche Tiefe.
- Modernes Finish: Mit Mikrokräutern und einem Klecks fermentierter Zwiebelcreme servieren.
✨ Fazit
Diese Steinpilz-Tartelette ist ein Paradebeispiel für den Februar in der französischen Küche: saisonal, elegant, erdig – und doch leicht. Ein Gericht, das nicht laut sein muss, um zu beeindrucken.