Diese herzhafte Tarte Tatin bringt Farbe und französische Eleganz in den grauen Winter. Sie ist vegetarisch, vorkochbar und herrlich aromatisch – ideal als Vorspeise, leichter Hauptgang oder als Beilage.
🧄 Zutaten für 4 Personen
Für den Belag:
- 3 mittelgroße Rote Bete (vorgegart oder frisch, gekocht)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig (am besten gereifter)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL frischer Thymian
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Boden:
- 1 Rolle Blätterteig (alternativ Mürbeteig, gerne selbstgemacht)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
🍷 Empfohlene Begleiter
- Wein: Ein fruchtiger Pinot Noir oder ein leichter Côtes du Rhône
- Beilage: Frisée-Salat mit Walnüssen und einem Senf-Dressing
👨🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung
Wenn du frische Rote Bete verwendest: ungeschält ca. 40 Minuten in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen oder Ringe schneiden.
2. Karamellisieren
In einer ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und ein paar Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.
Rote-Bete-Scheiben hinzufügen und vorsichtig mit der Balsamico-Mischung überziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. Tarte zusammensetzen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Rote Bete hübsch kreisförmig anordnen, Zwiebeln dazwischen verteilen.
Den Blätterteig etwas größer als die Pfanne ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder leicht nach innen drücken.
Mit Eigelb bestreichen.
4. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
5. Stürzen & Servieren
5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller stürzen. Sofort servieren oder lauwarm genießen – so entfaltet sich das Aroma besonders schön!
💡 Tipp du Chef
Verfeinere die Tarte nach dem Backen mit Ziegenkäse-Crème, gerösteten Pinienkernen oder einem Hauch Orangenzeste für ein zusätzliches Aromenspiel. Auch kleine Portiönchen in Tartelette-Form sind ein tolles Amuse-Gueule!
🍽️ Fazit
Die Tarte Tatin von Roter Bete und Zwiebeln mit Balsamico ist nicht nur ein visuelles Highlight, sondern auch ein Paradebeispiel für die kreative Winterküche Frankreichs: saisonal, elegant und voller Tiefe. Sie verbindet Bodenständigkeit mit Haute Cuisine – wie gemacht für den Februar!