Unter den 13 Desserts der Provence, die während der Weihnachtszeit serviert werden, nimmt der weiße Nougat (Nougat blanc) eine besondere Stellung ein. Dieses süße, weiche Konfekt ist ein Symbol für Tugend und Reinheit, und seine Zubereitung und Präsentation spiegeln die reiche kulinarische Tradition der Provence wider. Mit seiner luftigen Konsistenz und dem nussigen Aroma ist weißer Nougat eine Delikatesse, die sowohl optisch als auch geschmacklich verführt.
Die Geschichte des weißen Nougats
Die Ursprünge des weißen Nougats lassen sich bis ins alte Mittelmeergebiet zurückverfolgen, insbesondere in den Nahen Osten und den Mittelmeerraum. Von dort gelangte die Rezeptur vermutlich im Mittelalter nach Europa, wo sie in der Provence verfeinert wurde.
In der Provence wurde weißer Nougat schnell zu einer festlichen Spezialität, insbesondere dank der hochwertigen Zutaten aus der Region:
- Honig: Die Provence ist bekannt für ihren aromatischen Lavendelhonig.
- Mandeln: Die Region bietet exzellente Mandeln, die eine wichtige Zutat im Nougat sind.
Während der Weihnachtszeit wird weißer Nougat traditionell als Teil der “13 Desserts” gereicht. Er steht im Kontrast zum schwarzen Nougat, der für die Sünde steht, und symbolisiert Reinheit und Tugend.
Merkmale von weißem Nougat
Weißer Nougat zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:
- Konsistenz: Weich, leicht klebrig und luftiger als schwarzer Nougat.
- Geschmack: Süß mit einem nussigen Aroma und einem Hauch von Vanille oder Orangenblüte.
- Zutaten: Mandeln und manchmal Pistazien sind die Hauptbestandteile, eingebettet in eine honiggesüßte Eischnee-Masse.
Rezept für weißen Nougat
Zutaten (für ca. 20 Stück):
- 200 g Mandeln (ganz, ungeschält)
- 100 g Pistazien (ungesalzen)
- 300 g Zucker
- 200 g Honig (idealerweise Lavendelhonig)
- 2 Eiweiß
- 50 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt oder Orangenblütenwasser
- Oblaten (optional, zum Auslegen der Form)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Mandeln und Pistazien:
- Die Mandeln in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Pistazien ebenfalls rösten, falls gewünscht.
- Zucker und Honig schmelzen:
- Zucker und Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen.
- Den Honig hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze auf etwa 140 °C erhitzen. Ein Küchenthermometer ist hier hilfreich. Sobald die Mischung leicht golden wird, vom Herd nehmen.
- Eischnee schlagen:
- Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
- Während des Schlagens die heiße Zuckermischung langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen. Dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse glänzt und zäh wird.
- Mandeln und Pistazien hinzufügen:
- Die gerösteten Nüsse vorsichtig unter die Nougatmasse heben.
- Nougat formen:
- Eine rechteckige Form (z. B. eine Brownieform) mit Oblaten auslegen oder mit Backpapier auskleiden.
- Die Nougatmasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit Oblaten oder einem Stück Backpapier bedecken und leicht andrücken.
- Abkühlen und schneiden:
- Den Nougat mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Anschließend in kleine Quadrate oder Riegel schneiden.
Serviervorschlag und Lagerung
Der weiße Nougat wird traditionell in kleinen Portionen serviert und ist ein fester Bestandteil der festlichen Weihnachtstafel. Er lässt sich in einer luftdicht verschlossenen Dose bis zu zwei Wochen aufbewahren.
Fazit
Weißer Nougat ist nicht nur eine köstliche Süßigkeit, sondern auch ein Symbol für die reichhaltige Kultur und Geschichte der Provence. Seine Herstellung mag ein wenig Geduld erfordern, aber die Mühe lohnt sich – nicht nur als Teil der 13 Desserts, sondern auch als festlicher Genuss, der die Weihnachtszeit versüßt. Bon appétit! 😊