Die Provence – eine Region voller betörender Düfte, leuchtender Farben und unvergleichlicher Aromen. Hier treffen Lavendelfelder auf sonnengereifte Zitrusfrüchte, würzige Kräuter auf samtigen Honig und handwerkliche Backkunst auf erstklassiges Olivenöl. Diese Elemente fließen in unsere moderne Interpretation eines provenzalischen Klassikers ein: die Rosmarin-Zitronen-Tarte mit Olivenöl-Sablé und Honig-Ricotta.
Dieses Dessert vereint die frische, spritzige Note der Zitrone mit dem aromatischen Hauch von Rosmarin. Der Boden aus Olivenöl-Sablé bringt eine leicht herbe, mediterrane Eleganz ins Spiel, während die süßliche Honig-Ricotta-Creme eine sanfte, cremige Komponente hinzufügt. Das Ergebnis? Eine raffinierte Tarte, die traditionelle Aromen der Provence in eine moderne, leichte Dessertvariation übersetzt.
Eine neue Interpretation der provenzalischen Dessertkunst
Traditionell sind Tartes in der französischen Pâtisserie fest verankert. Die klassische „Tarte au Citron“ mit Mürbeteig und Zitronencreme ist ein beliebter Evergreen. Doch in dieser Neuinterpretation verzichten wir auf den klassischen Butter-Mürbeteig und setzen stattdessen auf einen Olivenöl-Sablé, der eine zarte Knusprigkeit und dezente Fruchtigkeit mitbringt.
Rosmarin sorgt für eine raffinierte, kräuterige Note, die perfekt mit der Zitrone harmoniert und das mediterrane Profil unterstreicht. Statt einer schweren Buttercreme oder einer klassischen Zitronenfüllung setzen wir auf eine leichtere, luftige Variante mit Honig-Ricotta, der das Dessert mit einer cremigen Frische abrundet.
Rezept: Rosmarin-Zitronen-Tarte mit Olivenöl-Sablé und Honig-Ricotta
Zutaten für 1 Tarte (ca. 24 cm Durchmesser)
Für den Olivenöl-Sablé-Boden:
- 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
- 80 g Puderzucker
- ½ TL Salz
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 ml hochwertiges Olivenöl
- 1 Eigelb
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Zitronenfüllung:
- 150 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- 60 g Butter oder pflanzliche Alternative
Für die Honig-Ricotta-Creme:
- 250 g Ricotta
- 3 EL Honig (am besten Lavendel- oder Blütenhonig)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Zum Garnieren:
- Frische Rosmarinzweige
- Etwas Honig zum Beträufeln
- Geröstete Mandelblättchen (optional)
Zubereitung
1. Der Olivenöl-Sablé-Boden
- Mehl, Puderzucker, Salz, Rosmarin und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.
- Olivenöl, Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine Tarteform einfetten, den Teig ausrollen und in die Form legen. Überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden.
- Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten blindbacken.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen, dann die Gewichte und das Papier entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
2. Die Zitronenfüllung
- Zitronensaft, Zucker, Eier, Speisestärke und Rosmarin in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
- Sobald die Masse eindickt (ähnlich wie ein Pudding), die Butter einrühren und glatt rühren.
- Die Zitronencreme auf den abgekühlten Sablé-Boden gießen und glatt streichen.
- Die Tarte für mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit die Füllung fest wird.
3. Die Honig-Ricotta-Creme
- Ricotta mit Honig, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glattrühren.
- Die Creme entweder direkt auf die gekühlte Zitronenfüllung streichen oder separat dazu servieren.
4. Finales Topping & Servieren
- Die Tarte mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.
- Etwas Honig über die Oberfläche träufeln und optional mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Die Tarte in Stücke schneiden und genießen!
Das Geschmackserlebnis: Mediterrane Eleganz in einem Dessert
Diese moderne Tarte überrascht mit einem Spiel aus Texturen und Aromen. Der Olivenöl-Sablé bringt eine knusprige Basis mit leicht nussigem Aroma, während die Zitronenfüllung eine spritzige Frische mit dezenter Kräuternote liefert. Die Honig-Ricotta-Creme sorgt für die perfekte Balance zwischen süß, cremig und luftig.
Ob als krönender Abschluss eines provenzalischen Dinners oder als Highlight eines sommerlichen Nachmittags – diese Rosmarin-Zitronen-Tarte ist eine köstliche Hommage an die traditionelle Küche der Provence, die sich immer wieder neu erfindet.