Einleitung
Die Küche von Montpellier und der umliegenden Region Languedoc-Roussillon ist reich an Geschichte und Geschmack. Ein besonders beliebtes Gericht, das die kulturellen und kulinarischen Einflüsse dieser Region widerspiegelt, ist die Tielle Sétoise. Diese herzhafte Fischpastete hat ihre Wurzeln in der Hafenstadt Sète und ist ein echtes Highlight der lokalen Küche.
Entstehung und Geschichte
Die Tielle Sétoise hat eine faszinierende Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich stammt das Gericht von italienischen Einwanderern, die sich in Sète niederließen. Die Fischerfamilien aus Gaeta, einer Stadt in der Region Kampanien in Italien, brachten das Rezept mit, als sie sich in Sète ansiedelten. Die Tielle Sétoise ist eine Variation der italienischen „tiella“, einer gefüllten Teigpastete.
Das Gericht wurde traditionell als Proviant für Fischerboote zubereitet, da es gut haltbar und nahrhaft war. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Tintenfisch, Tomaten und Gewürzen, die in einem knusprigen Teigmantel gebacken werden. Im Laufe der Jahre hat sich die Tielle Sétoise zu einem festen Bestandteil der regionalen Küche entwickelt und wird heute in vielen Bäckereien und Restaurants in Sète und Umgebung angeboten.
Das Rezept: Tielle Sétoise
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
Für die Füllung:
- 800 g Tintenfisch (gesäubert und in Stücke geschnitten)
- 400 g Tomaten (geschält und gehackt)
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL scharfer Paprika (optional)
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
- Teig Zubereiten:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Wasser, Olivenöl, Salz und Trockenhefe hinzufügen. Alles gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. - Füllung Vorbereiten:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Tintenfischstücke dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gehackten Tomaten, Paprikapulver, scharfen Paprika (falls verwendet), Fenchelsamen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung abkühlen lassen. - Tielle Formen:
Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) damit auskleiden. Die abgekühlte Tintenfischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken, um die Füllung zu versiegeln. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teigdeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann. - Backen:
Die Tielle in den vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. - Servieren:
Die Tielle Sétoise leicht abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten und serviert wird. Sie kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden.
Fazit
Die Tielle Sétoise ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück Geschichte und ein Symbol für die kulturelle Verschmelzung, die die Küche von Montpellier und Umgebung prägt. Diese herzhafte Pastete, die von italienischen Einwanderern eingeführt und von den Menschen in Sète perfektioniert wurde, bietet einen unverwechselbaren Geschmack des Mittelmeers. Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht, die Tielle Sétoise ist immer ein Genuss und ein wunderbarer Botschafter der regionalen kulinarischen Traditionen.