Die Entstehung und Geschichte der Tarte Tropézienne
Die Tarte Tropézienne ist mehr als nur ein Dessert – sie ist ein Symbol für die Eleganz und das süße Leben der französischen Riviera. Ihre Geschichte beginnt in den 1950er Jahren, als Alexandre Micka, ein polnischer Bäcker, nach Frankreich zog und sich in dem malerischen Küstenstädtchen St. Tropez niederließ.
Micka brachte ein altes Familienrezept für eine besondere Brioche mit, die er in seiner Bäckerei in St. Tropez anbot. Dieses Gebäck war jedoch nicht nur eine einfache Brioche; es war mit einer köstlichen Mischung aus zwei verschiedenen Cremes gefüllt: einer Patisseriecreme und einer Buttercreme. Diese Kombination schuf eine unglaublich reichhaltige und zugleich luftige Füllung, die die Tarte von anderen Süßspeisen abhob.
Die Legende besagt, dass der Ruhm der Tarte Tropézienne durch den französischen Film “Und immer lockt das Weib” aus dem Jahr 1956 ausgelöst wurde, in dem Brigitte Bardot die Hauptrolle spielte. Während der Dreharbeiten probierte Bardot das Gebäck und war so begeistert, dass sie Micka vorschlug, es “Tarte Tropézienne” zu nennen. Der Name blieb, und die Tarte wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen, nicht nur in St. Tropez, sondern in ganz Frankreich.
Das Rezept für Tarte Tropézienne
Zutaten:
Für die Brioche:
- 250 g Mehl
- 30 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Für die Cremefüllung:
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser (optional)
Zum Bestreuen:
- Hagelzucker
Zubereitung:
1. Die Brioche:
- Hefe vorbereiten: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- Teig herstellen: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier und die Hefemischung hinzufügen und alles gut verrühren. Die weiche Butter nach und nach unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Backen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Kreis formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Oberfläche der Brioche mit etwas Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
2. Die Cremefüllung:
- Patisseriecreme: Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. In einer Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl unterrühren. Die heiße Milch langsam einrühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Abkühlen lassen.
- Buttercreme: Die weiche Butter cremig schlagen und nach und nach die abgekühlte Patisseriecreme und das Orangenblütenwasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Zusammenfügen der Tarte:
- Die abgekühlte Brioche waagerecht in zwei Hälften schneiden.
- Die Cremefüllung auf die untere Hälfte streichen und die obere Hälfte wieder darauf setzen.
- Vor dem Servieren etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Tarte Tropézienne ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Fest für die Geschmacksknospen. Ihre Geschichte und ihr einzigartiger Geschmack machen sie zu einem unvergesslichen Erlebnis, das man unbedingt einmal probiert haben muss. Bon appétit!