Ziegenkäse und Feigen – ein klassisches Duo der französischen Küche, das nie aus der Mode kommt. In diesem modernen Twist werden cremiger Chèvre und würzige Kräuter in hauchdünnem Filoteig eingeschlagen, goldbraun gebacken und von einem samtigen Feigenkompott begleitet. Croustillant de Fromage verbindet Knusprigkeit, Cremigkeit und fruchtige Süße zu einer eleganten Vorspeise – perfekt für ein festliches Wintermenü oder einen besonderen Abend à deux.
📝 Zutaten für 4 Personen
Für die Croustillants:
- 200 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux oder Crottin)
- 1 TL Honig (am besten Lavendel- oder Akazienhonig)
- 1 TL Thymian, frisch gezupft (alternativ: getrocknet)
- 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt)
- Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Blätter Filoteig (alternativ Yufkateig)
- 40 g Butter (geschmolzen)
- 1 Eiweiß (zum Versiegeln)
Für das Feigenkompott:
- 6–8 getrocknete Feigen, fein gehackt
- 100 ml Rotwein (z. B. Pinot Noir)
- 1 TL Balsamico (gereift)
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Butter (optional für Glanz)
- Eine Prise Salz
Optional zur Garnitur:
- Rucola oder Feldsalat
- Walnüsse, geröstet
- Reduktion aus Balsamico oder Feigenessig
👩🍳 Zubereitung
1. Feigenkompott vorbereiten (kann gut im Voraus gemacht werden)
In einem kleinen Topf den Rotwein mit den gehackten Feigen, Zucker, Balsamico und einer Prise Zimt auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Etwa 10–15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Mit einer Prise Salz und ggf. etwas Butter abrunden. Beiseite stellen oder abgedeckt kühl lagern.
2. Ziegenkäsefüllung anrühren
Ziegenkäse mit Honig, Zitronenabrieb und Thymian verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Masse soll streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
3. Filoteig füllen und falten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Ein Filoteigblatt ausbreiten und mit geschmolzener Butter bepinseln.
- In der Mitte etwa 2 EL der Füllung platzieren.
- Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und den Teig wie ein kleines Paket, Dreieck oder Zigarre einschlagen – was dir besser gefällt.
- Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und nochmals mit Butter bepinseln.
💡 Tipp: Für extra Knusper kann man zwei Teigschichten übereinander legen – mit Butter dazwischen.
4. Backen
Die Täschchen für ca. 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Währenddessen das Feigenkompott leicht erwärmen.
🍽️ Anrichten wie in der Brasserie
Auf einem kleinen Teller oder Brettchen anrichten:
- Ein Klecks Feigenkompott in die Mitte geben
- Das Täschchen darauf oder daneben platzieren
- Mit etwas Rucola, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Balsamicoreduktion garnieren
- Wer mag, gibt noch einen feinen Flocken Fleur de Sel obenauf
🥂 Dazu passt…
- Ein trockener Weißwein mit Frische und Frucht – z. B. Sancerre, Pouilly-Fumé oder ein gut gekühlter Viognier
- Als Aperitif: Crémant de Loire oder Champagner brut nature
- Als Brotbeilage: frisches Baguette, leicht geröstet
💡 Variation
- Mit Lavendelhonig und Lavendelblüten für ein südfranzösisches Aroma
- Mit Roquefort statt Ziegenkäse für einen kräftigeren Geschmack
- Mit Birnenkompott statt Feigen für einen etwas leichteren, fruchtigeren Twist