Ziegenkäse, Honig & Thymian im Blätterteigmantel – eine königliche Versuchung in Miniatur
🥐 Die klassische Galette neu gedacht
Am 6. Januar feiert Frankreich die Épiphanie, traditionell mit der berühmten Galette des Rois – einem runden Blätterteigkuchen mit frangipane (Mandelcreme), in der eine kleine Figur, die fève, versteckt ist. Wer sie findet, wird König oder Königin des Tages. 🎉
Doch warum nicht einmal den süßen Klassiker herzhaft interpretieren? Diese kleinen Mini-Galettes salées sind ein köstlicher Fingerfood-Snack, der den festlichen Charme der Tradition mit moderner Raffinesse kombiniert.
🍯 Was steckt drin?
Die Füllung verbindet cremigen Ziegenfrischkäse mit einem Hauch Honig und frischem Thymian – eine klassische, elegante Kombination aus der französischen Bistroküche. Der buttrige Blätterteig sorgt für Textur und ein goldbraunes, knuspriges Finish. Einfach, schnell gemacht, und doch raffiniert genug, um Eindruck zu machen.
📋 Zutaten (für ca. 10 Mini-Galettes)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Blätterteig (rund) | 2 Rollen, vorzugsweise Butter-Blätterteig |
| Ziegenfrischkäse (Chèvre doux) | ca. 150 g |
| Flüssiger Honig | 2–3 TL (je nach Geschmack) |
| Frischer Thymian | 4–5 Zweige, abgezupft |
| Eigelb | 1 (zum Bestreichen) |
| Schwarzer Pfeffer | frisch gemahlen, nach Geschmack |
| Optional: Pinienkerne | 1 EL, leicht angeröstet |
| Optional: kleine Fève | eine pro Galette (für den Spaß!) |
👩🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung
- Backofen auf 190 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Ziegenkäse in einer Schüssel glatt rühren. Mit 1–2 TL Honig, frisch gemahlenem Pfeffer und den Thymianblättchen vermengen. Optional Pinienkerne untermischen.
2. Teig ausstechen
- Aus dem Blätterteig mit einem Glas oder Ausstechring Kreise à ca. 6–7 cm Durchmesser ausstechen – je zwei pro Galette.
- Die Hälfte der Kreise auf das Blech legen.
3. Füllen & Verschließen
- Einen Teelöffel der Ziegenkäse-Mischung in die Mitte jedes unteren Kreises geben.
- Optional eine kleine Fève einlegen – bitte deine Gäste zu warnen!
- Die restlichen Kreise als Deckel auflegen. Ränder gut andrücken (z. B. mit einer Gabel).
- Mit einem scharfen Messer ein feines Muster einritzen (klassisch: Sonnenstrahlen von innen nach außen).
4. Goldener Glanz
- Eigelb verquirlen und die Galettes damit bestreichen.
- Für besonders glänzendes Finish: nach 5 Minuten eine zweite Schicht Eigelb auftragen.
5. Backen
- Im Ofen ca. 15–20 Minuten goldbraun backen – die Galettes sollen schön aufgehen und knusprig sein.
- Etwas abkühlen lassen, dann lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
🥂 Servieridee
- Als Apéro: Mit einem Glas Crémant, Cidre brut oder trockenem Weißwein.
- Mit Beilage: Ein kleines Feldsalat-Bett mit Balsamico und Walnüssen ergänzt das Gericht zu einer raffinierten Vorspeise.
- Mini-Buffet: Kombiniere süße und herzhafte Mini-Galettes für ein Épiphanie-Tasting.
👑 Variation & Inspiration
- Mit Feigenkompott statt Honig für mehr Fruchtigkeit.
- Mit Blauschimmelkäse & Birne für Mutige.
- Mit Roter Bete & Ziegenkäse für farblichen Kontrast und Erdigkeit.
- Vegan? → Blätterteig ohne Butter verwenden, Ziegenkäse durch veganen Frischkäse + Hefeflocken ersetzen.
📦 Einkaufsliste
- 2 Rollen Blätterteig (rund, am besten mit Butter)
- 150 g Ziegenfrischkäse (Chavroux o. ä.)
- Flüssiger Honig
- Frischer Thymian (oder getrocknet)
- 1 Ei
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: Pinienkerne
- Optional: kleine “Fèves” oder Mandel als Ersatz
🎉 Fazit
Diese Mini-Galettes des Rois salées sind ein Fest für alle Sinne – knusprig, cremig, süß-salzig und mit einem Hauch Kräuterduft. Sie bringen französisches Flair auf den Tisch und sind dabei unkompliziert und schnell gemacht. Ob als Auftakt zu einem Festmenü oder als Highlight beim Neujahrsbrunch: Diese kleinen Königinnen stehlen garantiert die Show. 👑