Fish ‘n’ Chips ist wohl eines der ikonischsten Gerichte der britischen Küche – knusprig frittierter Fisch, begleitet von goldenen Kartoffelstäbchen, serviert mit einer Prise Salz, einem Spritzer Essig und oft einer Beilage von Erbsenpüree oder Tartarsauce. Doch auch in Frankreich hat dieses Gericht seinen Platz gefunden, oft mit einem Hauch französischer Raffinesse.
Wo findet man Fish ‘n’ Chips in Frankreich?
- Englische Pubs und internationale Bistros
In größeren Städten wie Paris, Lyon und Marseille gibt es englische Pubs oder moderne Bistros, die Fish ‘n’ Chips auf der Speisekarte führen. Diese Lokale bleiben oft recht nah am britischen Original und ziehen sowohl Touristen als auch neugierige Einheimische an. - Küstenregionen
In den Küstengebieten der Bretagne, Normandie und Côte d’Azur findet man Fish ‘n’ Chips mit fangfrischem Fisch, oft in gehobenen Restaurants oder auf Märkten, die maritime Spezialitäten anbieten. - Food Trucks und Street Food Märkte
In Städten wie Bordeaux oder Toulouse gibt es Street Food Märkte, wo Food Trucks kreative Interpretationen des Klassikers anbieten – zum Beispiel mit Tempura-Teig oder serviert mit aromatisierten Pommes (z. B. Rosmarin oder Trüffelöl). - Fusion-Küche
Französische Köche haben es sich zur Aufgabe gemacht, Fish ‘n’ Chips zu veredeln: Gebackener Kabeljau in Champagnerteig, Pommes aus Süßkartoffeln, dazu eine Sauce tartare mit Dijon-Senf und Cornichons.
Rezept für Fish ‘n’ Chips à la Française
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Fisch:
- 4 Fischfilets (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch)
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 250 ml eiskaltes Mineralwasser
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Dijon-Senf
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Für die Pommes:
- 4 große Kartoffeln (z. B. Agria oder Bintje)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Rosmarin (optional)
Für die Sauce tartare:
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 Cornichons, fein gehackt
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill)
Zubereitung
1. Die Pommes:
- Kartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden (ca. 1 cm dick). Für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Stärke zu entfernen.
- Abtropfen lassen, trocknen und mit Olivenöl und, wenn gewünscht, Rosmarin vermengen.
- Bei 200 °C im Ofen für 30–40 Minuten backen, dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können sie frittiert werden.
2. Der Fisch:
- Fischfilets trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig besser haftet.
- Für den Backteig Mehl, Backpulver, Ei, Senf und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach das Mineralwasser unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
- Das Sonnenblumenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
- Die Fischfilets in den Teig tauchen und direkt ins heiße Öl geben. Für 4–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Sauce tartare:
- Mayonnaise, Dijon-Senf, Cornichons, Kapern und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Mit gehackten Kräutern verfeinern und abschmecken.
4. Servieren:
- Die goldbraunen Fischfilets zusammen mit den Pommes und der Sauce tartare auf einem Teller anrichten.
- Nach Wunsch mit einer Zitronenscheibe garnieren und mit einer kleinen Portion Erbsenpüree (französischer Stil: mit Butter und Sahne) servieren.
Fish ‘n’ Chips à la Française: Der Twist
Während das britische Original auf Essig und Salz setzt, verleihen Franzosen dem Gericht eine gewisse Eleganz. Knuspriger Teig, aromatische Pommes und eine hausgemachte Tartarsauce – das ist Fish ‘n’ Chips mit französischem Charme!