Fouace/Fouée: Ein rustikales Brot aus Anjou mit langer Tradition

Die Region Loire-Anjou-Touraine ist für viele kulinarische Schätze bekannt, und eines der bemerkenswertesten Brote, die sich durch die Jahrhunderte hindurch erhalten haben, ist die Fouace, auch bekannt als Fouée. Dieses kleine, runde Fladenbrot aus Anjou hat eine einfache Zusammensetzung und eine urige Zubereitungsart, die es zu einem echten Symbol der regionalen Kultur macht. Ob als Begleiter zu herzhaften Gerichten oder als Snack mit süßen Aufstrichen – Fouace ist vielseitig und lecker.

Die Geschichte und Entstehung der Fouace/Fouée

Der Ursprung der Fouace lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Der Name „Fouace“ leitet sich vom lateinischen Wort focus ab, was Feuerstelle oder Herd bedeutet. Es ist ein Hinweis darauf, dass dieses Brot traditionell in Holzöfen gebacken wurde, die in Dörfern und Haushalten des Mittelalters üblich waren. Die Menschen bereiteten ihre Brote damals noch in einfachen Gemeinschaftsöfen zu, was das Brotbacken zu einem sozialen Ritual machte. Fouace war in der Regel ein Brot für besondere Anlässe und wurde oft an Feiertagen oder bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten und religiösen Zeremonien zubereitet.

Die Fouace, wie sie in Anjou bekannt ist, unterscheidet sich leicht von der Fouée. Während die Fouace etwas dicker und eher kuchenähnlich ist und häufig mit Butter und Zucker angereichert wird, ist die Fouée ein dünneres Fladenbrot, das durch das Aufgehen der Hefe im Holzofen leicht aufgeblasen und hohl wird. Dieses Hohlbrot kann aufgeschnitten und gefüllt werden, was es besonders beliebt macht. Heute wird die Fouée oft mit herzhaften Füllungen wie Rillettes, Knoblauchbutter, Ziegenkäse oder sogar Speck serviert, aber auch süße Varianten mit Marmelade oder Honig sind weit verbreitet.

Die Fouée war besonders bei Bäckern beliebt, die das Brot in Holzöfen backten und die Resthitze nutzten, um diese kleinen Fladenbrote zuzubereiten. Heute findet man Fouée oft auf regionalen Märkten und Dorffesten in Anjou und der Touraine. Sie wird frisch und heiß aus dem Holzofen serviert, was den aromatischen und rustikalen Geschmack intensiviert.

Rezept für Fouée

Hier ist ein klassisches Rezept für Fouée, das Sie zu Hause nachbacken können. Auch wenn ein Holzofen das beste Ergebnis bringt, können Sie das Brot auch im normalen Ofen zubereiten.

Zutaten

Für etwa 8-10 Fouée:

• 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder ähnliches)
• 10 g Salz
• 15 g Zucker
• 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 40 g weiche Butter (optional für mehr Aroma)

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen: In einer kleinen Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
2. Teig herstellen: Das Mehl in eine große Schüssel geben und Salz sowie Zucker hinzufügen. Die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben und zu einem weichen Teig verkneten. Nach Belieben kann die weiche Butter hinzugefügt werden, um dem Brot eine leichtere, aromatische Note zu verleihen. Der Teig sollte etwa 10 Minuten lang geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Fouées formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 bis 10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel formen und anschließend flach drücken, bis sie etwa 1 cm dick ist.
5. Ofen vorbereiten: Falls Sie einen Holzofen haben, ist dies die perfekte Gelegenheit, ihn zu nutzen. Für den normalen Backofen: Heizen Sie ihn auf 250 °C vor. Ein Backstein oder ein vorgeheiztes Backblech ist ideal, um die Fouées direkt darauf zu backen.
6. Backen: Die Fouées auf den heißen Backstein oder das Backblech legen und 5 bis 7 Minuten backen. Sie sollten schön aufgehen und eine leicht goldbraune Farbe annehmen. Beim Backen entstehen häufig luftige Hohlräume, die typisch für Fouée sind.
7. Servieren: Fouée frisch aus dem Ofen genießen! Die Brote können aufgeschnitten und mit herzhaften oder süßen Füllungen Ihrer Wahl serviert werden. Typische Beläge sind:

• Knoblauchbutter
• Rillettes (eine Art streichfähiges Fleisch, z. B. Schwein oder Ente)
• Ziegenkäse mit Honig
• Marmelade oder Honig für die süße Variante

Fouée genießen: Tipps zur Begleitung

Die Fouée passt hervorragend zu anderen regionalen Produkten. Ein Glas Wein aus der Loire, beispielsweise ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein, rundet das Erlebnis perfekt ab. Die Kombination aus knusprigem Brot, cremigem Belag und aromatischen Füllungen macht Fouée zu einem echten Festmahl für die Sinne und einer köstlichen Erinnerung an die kulinarischen Traditionen von Anjou.

Ob bei einem Dorffest oder in einer traditionellen Bäckerei in Anjou – Fouée ist mehr als nur ein Brot. Es ist ein Stück Geschichte, das jeden Bissen mit dem Flair der französischen Landschaft füllt. Viel Freude beim Nachbacken und Bon appétit!