Frankreichs vielleicht größter kulinarischer Stolz ist seine Käsevielfalt. Über 1.200 Sorten sollen es sein, verteilt auf Regionen, Reifemethoden und Milchsorten. Doch was passiert, wenn man dieses kulturelle Erbe mit einem modernen Twist versieht? Das klassische „Plateau de Fromages“ wird im Advent neu interpretiert – nicht mit Baguette und Butter, sondern mit gewagten, überraschenden Geschmackskombinationen. Der Effekt: Der Käsegang wird zum Erlebnis – zum Gesprächsstoff. Genau so, wie es ein echtes Finale bei einem festlichen Menü sein sollte.
🧀 Der moderne Käseteller: Ein Konzept
Traditionell kommt der Käsegang in Frankreich nach dem Hauptgericht, aber vor dem Dessert. In vielen Haushalten wird dabei auf Bewährtes gesetzt: Brie, Roquefort, ein Ziegenkäse – dazu Brot, eventuell ein bisschen Feigensenf oder Trauben. Nichts gegen diesen Klassiker! Doch mit ein wenig Mut kann man dem Ganzen eine neue Ebene verleihen.
Ungewöhnliche Pairings – etwa mit fermentierten Noten, Gewürzen aus der Pâtisserie, oder salzig-süßen Elementen – bringen den Käse zum Leuchten. Nicht als Nebendarsteller, sondern als Star auf dem Teller. Die Grundidee: Jeder Käse erhält eine individuelle Begleitung, die seine Aromen verstärkt, bricht oder konterkariert.
🧂 Rezeptidee: Fromage au Plateau – 5 Käsesorten, 5 Pairings
Hier ein konkreter Vorschlag für einen Advents-Käseteller mit fünf Positionen. Ideal für 4–6 Personen als Gang oder zum Teilen.
🧀 1. Ziegenkäse (Chèvre) mit Mandarinengelee & rosa Pfeffer
- Käse: Frischer Chèvre, z. B. Crottin de Chavignol
- Pairing: Selbstgemachtes Mandarinengelee mit wenig Zucker, dazu rosa Pfefferkörner, leicht zerstoßen
- Warum das passt: Die feine Säure des Ziegenkäses flirtet mit der Süße und leichten Bitterkeit der Mandarine, während der Pfeffer florale Schärfe beisteuert.
🧀 2. Comté (mind. 18 Monate) mit Birnensenf & gebrannten Walnüssen
- Käse: Gereifter Comté aus dem Jura
- Pairing: Birnensenf (leicht süß, mit Senfkörnern) und karamellisierte Walnüsse
- Warum das passt: Die nussigen Noten des Comté verbinden sich wunderbar mit der Süße und dem milden Senfaroma der Birne. Die Walnüsse betonen den Crunch.
🧀 3. Fourme d’Ambert (milder Blauschimmel) mit Schokoladencrackern & Portweinreduktion
- Käse: Fourme d’Ambert oder Bleu d’Auvergne
- Pairing: Dunkle Schokoladen-Cracker (leicht gesalzen) und ein paar Tropfen eingekochter Portwein
- Warum das passt: Das ist dekadent! Die Bitternote der Schokolade fängt die Schärfe des Blauschimmels auf, die Süße des Ports balanciert das Ganze.
🧀 4. Brie de Meaux mit Trüffelhonig & Apfelscheiben
- Käse: Weich gereifter Brie de Meaux (unpasteurisiert)
- Pairing: Ein Hauch Trüffelhonig und sehr dünne Apfelscheiben (z. B. Granny Smith)
- Warum das passt: Der erdige Honig hebt die Pilznoten des Brie, der Apfel sorgt für Frische und Biss.
🧀 5. Tomme de Brebis mit Fenchelsamen & Granatapfel
- Käse: Reifer Tomme aus Schafsmilch (z. B. aus den Pyrenäen)
- Pairing: Leicht angeröstete Fenchelsamen und frische Granatapfelkerne
- Warum das passt: Die Anisnote des Fenchels harmoniert überraschend gut mit dem nussigen Aroma des Käses, während der Granatapfel für Säure und Knack sorgt.
🧾 Einkaufsliste (für 4–6 Personen)
Käse:
- 100–150 g pro Sorte:
- Chèvre (Crottin)
- Comté 18–24 Monate
- Fourme d’Ambert
- Brie de Meaux
- Tomme de Brebis
Pairings:
- Mandarinenmarmelade oder Gelee (am besten hausgemacht)
- Rosa Pfefferkörner
- Birnensenf (alternativ Feigensenf)
- Walnüsse + Zucker (zum Karamellisieren)
- Dunkle Schokoladencracker oder -wafers
- Portwein (zum Reduzieren)
- Trüffelhonig (zur Not Honig + Trüffelöl)
- 1 grüner Apfel
- Fenchelsamen
- 1 Granatapfel
Sonstiges:
- Frisches Baguette oder Sauerteigbrot
- Ein gutes Brett oder Platte zur Präsentation
- Kleine Gläschen oder Löffel für die Pairings
🍷 Weinempfehlung
Damit das Ganze nicht überfordert, lieber einen universellen Wein wählen – einen leicht gereiften Weißwein wie einen Savagnin aus dem Jura oder einen Vin Jaune. Alternativ: Ein naturbelassener Cidre brut, der die Pairings elegant aufgreift.
🎄 Fazit
Der Käsegang im Advent muss nicht altbacken sein. Mit ungewöhnlichen Kombinationen lässt sich aus dem „Plateau de Fromages“ ein echtes Highlight machen. Wer es wagt, Käse mit Schokolade, Pfeffer oder Trüffelhonig zu kombinieren, zeigt nicht nur Stil, sondern auch Freude am kulinarischen Spiel. Perfekt für lange Winterabende, bei denen man nicht nur isst – sondern genießt.