La galette è una specialità culinaria della Bretagna. In origine, il termine indica una crêpe salata a base di farina di grano saraceno, spesso farcita con prosciutto, formaggio o uovo. Nella moderna cucina bistrot francese, tuttavia, la galette si è evoluta: una torta rustica dalla forma libera con impasto croccante, farcita con verdure, formaggio o ingredienti stagionali.
Proprio in autunno è ideale una Galette aux légumes d’automne – una combinazione colorata di zucca, porro, spinaci e magari qualche fungo, racchiusa in un impasto dorato e burroso. È deliziosa sia calda appena sfornata sia tiepida e si abbina meravigliosamente a un bicchiere di sidro o vino bianco.
🥕 Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto (impasto rustico per galette):
- 150 g di farina di grano saraceno (oppure metà grano saraceno e metà farina di frumento per un gusto più delicato)
- 100 g di farina di frumento
- 125 g di burro freddo, a cubetti
- 1 uovo
- 2–3 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di zucca (ad es. Hokkaido o butternut), a cubetti
- 1 piccolo porro, tagliato a rondelle sottili
- 100 g di spinaci freschi
- 150 g di champignon, a fette
- 1 piccola cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 100 g di formaggio di capra o crème légère
- 1 cucchiaino di timo o rosmarino
- Sale e pepe macinato fresco
Facoltativo per arricchire:
- 1 manciata di noci, tritate grossolanamente
- Un filo di miele per una nota dolce-salata
👩🍳 Preparazione
1. L’impasto
- Sfregare la farina, il sale e i pezzetti di burro freddo in una ciotola con le dita, fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungere l’uovo e 2 cucchiai d’acqua, impastare rapidamente fino a ottenere un impasto (non troppo a lungo, altrimenti diventa duro).
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare le verdure
- Arrostire i cubetti di zucca in poco olio d’oliva in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno morbidi e leggermente caramellati.
- In una padella: stufare la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere il porro e i funghi champignon, saltare per alcuni minuti. Condire con sale, pepe e timo.
- Alla fine incorporare brevemente gli spinaci, finché appassiscono.
3. Farcire la galette
- Stendere l’impasto su carta da forno, in forma rotonda e con uno spessore di circa 3–4 mm.
- Distribuire il ripieno di verdure al centro dell’impasto, lasciando libero un bordo di circa 4 cm.
- Spalmare o cospargere con formaggio di capra o crème légère.
- Ripiegare i bordi dell’impasto sul ripieno: non perfettamente, ma in modo rustico.
4. Cuocere
- Cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C con calore superiore/inferiore per circa 30–35 minuti, finché l’impasto sarà dorato e croccante.
5. Servire
- Cospargere con noci, eventualmente versare un filo di miele sulla zucca.
- Servire calda o tiepida, accompagnata da un insalata verde con vinaigrette leggera.
🍷 Consiglio per il vino
Un vino bianco secco come il Sancerre o un Cidre brut della Bretagna si armonizza perfettamente con gli aromi rustici della galette.
✨ Varianti
- Vegetariano deluxe: abbinare con formaggio erborinato e fettine di pera.
- Più proteico: aggiungere un po’ di petto di tacchino arrosto o dadini di prosciutto.
- Vegano: sostituire il burro con la margarina, il formaggio con crema di anacardi.