Die Galette ist eine kulinarische Spezialität der Bretagne. Ursprünglich bezeichnet der Begriff eine herzhafte Crêpe aus Buchweizenmehl, oft mit Schinken, Käse oder Ei gefüllt. In der modernen französischen Bistroküche hat sich die Galette jedoch weiterentwickelt: eine rustikale, frei geformte Tarte mit knusprigem Teig, gefüllt mit Gemüse, Käse oder saisonalen Zutaten.
Gerade im Herbst bietet sich eine Galette aux légumes d’automne an – eine farbenfrohe Kombination aus Kürbis, Lauch, Spinat und vielleicht ein paar Pilzen, eingebettet in einen goldbraunen, buttrigen Teig. Sie schmeckt warm aus dem Ofen ebenso köstlich wie lauwarm und passt wunderbar zu einem Glas Cidre oder Weißwein.
🥕 Zutaten (für 4 Personen)
Für den Teig (rustikaler Galette-Teig):
- 150 g Buchweizenmehl (oder halb Buchweizen, halb Weizenmehl für milderen Geschmack)
- 100 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 1 kleiner Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 100 g frischer Spinat
- 150 g Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Ziegenkäse oder Crème légère
- 1 TL Thymian oder Rosmarin
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Optional zum Verfeinern:
- 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
- Ein Spritzer Honig für eine süß-herzhafte Note
👩🍳 Zubereitung
1. Der Teig
- Mehl, Salz und kalte Butterstücke in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, bis die Masse krümelig ist.
- Ei und 2 EL Wasser hinzufügen, rasch zu einem Teig verkneten (nicht zu lange, sonst wird er zäh).
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Das Gemüse vorbereiten
- Kürbiswürfel in etwas Olivenöl im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- In einer Pfanne: Zwiebel glasig dünsten, Lauch und Champignons dazugeben, einige Minuten sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Den Spinat am Ende kurz unterrühren, bis er zusammenfällt.
3. Die Galette füllen
- Den Teig auf Backpapier rund und ca. 3–4 mm dick ausrollen.
- Die Gemüsefüllung mittig auf den Teig geben, dabei einen Rand von etwa 4 cm frei lassen.
- Mit Ziegenkäse oder Crème légère bestreichen bzw. bestreuen.
- Die Teigränder über die Füllung klappen – nicht perfekt, sondern rustikal.
4. Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
5. Servieren
- Mit Walnüssen bestreuen, eventuell einen Tropfen Honig über den Kürbis träufeln.
- Warm oder lauwarm servieren, dazu passt ein grüner Salat mit leichter Vinaigrette.
🍷 Weinempfehlung
Ein trockener Weißwein wie Sancerre oder ein Cidre brut aus der Bretagne harmoniert perfekt mit der rustikalen Aromatik der Galette.
✨ Variationen
- Vegetarisch deluxe: Mit Blauschimmelkäse und Birnenscheiben kombinieren.
- Proteinreicher: Mit etwas gebratener Putenbrust oder Schinkenwürfeln ergänzen.
- Vegan: Butter durch Margarine ersetzen, Käse durch Cashew-Creme.