La galette est une spécialité culinaire de Bretagne. À l’origine, le terme désigne une crêpe salée à base de farine de sarrasin, souvent garnie de jambon, de fromage ou d’œuf. Dans la cuisine bistro française moderne, la galette a toutefois évolué : une tarte rustique, façonnée librement, à la pâte croustillante, garnie de légumes, de fromage ou d’ingrédients de saison.
En automne, une galette aux légumes d’automne s’impose tout particulièrement – une combinaison colorée de courge, de poireau, d’épinards et peut-être de quelques champignons, nichée dans une pâte dorée et beurrée. Elle est aussi délicieuse chaude à la sortie du four que tiède et accompagne merveilleusement un verre de cidre ou de vin blanc.
🥕 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte (pâte rustique à galette) :
- 150 g de farine de sarrasin (ou moitié sarrasin, moitié farine de blé pour une saveur plus douce)
- 100 g de farine de blé
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 2–3 c. à soupe d’eau glacée
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 300 g de courge (p. ex. potimarron ou butternut), coupée en dés
- 1 petit poireau, coupé en fines rondelles
- 100 g d’épinards frais
- 150 g de champignons de Paris, en tranches
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de fromage de chèvre ou de crème légère
- 1 c. à café de thym ou de romarin
- Sel & poivre fraîchement moulu
En option, pour agrémenter :
- 1 poignée de noix, grossièrement hachées
- Un filet de miel pour une note sucrée-salée
👩🍳 Préparation
1. La pâte
- Frotter la farine, le sel et les morceaux de beurre froid avec les doigts dans un saladier, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et 2 c. à soupe d’eau, pétrir rapidement pour former une pâte (pas trop longtemps, sinon elle deviendra élastique).
- Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer les légumes
- Faire rôtir les dés de courge avec un peu d’huile d’olive au four à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Dans une poêle : faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter le poireau et les champignons, faire sauter quelques minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.
- Incorporer brièvement les épinards à la fin, jusqu’à ce qu’ils tombent.
3. Garnir la galette
- Étaler la pâte sur du papier cuisson en un disque d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Déposer la garniture de légumes au centre de la pâte, en laissant un bord d’environ 4 cm.
- Étaler ou parsemer de fromage de chèvre ou de crème légère.
- Replier les bords de la pâte sur la garniture – pas parfaitement, mais de manière rustique.
4. Cuisson
- Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C, chaleur traditionnelle pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
5. Servir
- Parsemer de noix, éventuellement verser un filet de miel sur la courge.
- Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte avec une vinaigrette légère.
🍷 Recommandation de vin
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un cidre brut de Bretagne s’accorde parfaitement avec les arômes rustiques de la galette.
✨ Variations
- Végétarien deluxe : À associer avec du fromage bleu et des tranches de poire.
- Plus riche en protéines : Ajouter un peu de blanc de dinde grillé ou des dés de jambon.
- Végan : Remplacer le beurre par de la margarine, le fromage par une crème de cajou.