Französische Eleganz trifft auf rustikalen Chic
Die galette rustique ist das Boho-Girl unter den französischen Tartes – charmant unperfekt, unkompliziert in der Zubereitung und gleichzeitig elegant im Geschmack. Für den Herbst kombinieren wir süß-saftige Feigen, cremige Ricotta aus Schafsmilch und geröstete Pistazien auf einem buttrigen Dinkelteig – eine moderne, französisch inspirierte Tarte, die sowohl als Dessert, Brunch-Highlight oder stilvoller Käsegang serviert werden kann.
🥧 Rezept: Galette rustique aux Figues, Pistaches & Ricotta de Brebis
⏰ Zubereitungszeit:
- 30 Minuten Vorbereitung
- 40 Minuten Backzeit
- Gesamt: ca. 1 Stunde 15 Minuten
🛒 Zutaten (für 1 große Galette, ca. 4–6 Portionen)
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (M)
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta de Brebis (alternativ: normaler Ricotta + 1 TL Ziegenfrischkäse für mehr Charakter)
- 1–2 TL Honig (je nach Süße der Feigen)
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Topping:
- 6–8 frische Feigen, geviertelt
- 1 Handvoll Pistazien, grob gehackt (ca. 30 g)
- 1 EL brauner Zucker oder Honig zum Bestreuen
- 1 Eigelb + 1 EL Sahne zum Bestreichen des Randes
- Frischer Thymian (optional, aber empfohlen)
- Etwas grobes Salz (z. B. Fleur de Sel)
👩🍳 Zubereitung
1. Teig vorbereiten
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig einarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Ei und kaltes Wasser hinzufügen und kurz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten!
- Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
2. Füllung anrühren
- Ricotta de Brebis mit Honig, Zitronenabrieb und einer Prise Pfeffer cremig verrühren.
- Bis zur Verwendung kühl stellen.
3. Galette formen & belegen
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf Backpapier rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen – darf ruhig ungleichmäßig sein!
- Ricotta-Creme in der Mitte verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen.
- Geviertelte Feigen fächerartig auf der Ricotta verteilen.
- Mit Pistazien, Thymian und etwas Honig oder braunem Zucker bestreuen.
- Den Teigrand vorsichtig nach innen über die Füllung klappen – ganz à la rustique.
- Rand mit verquirltem Eigelb-Sahne-Gemisch bestreichen, für schöne Farbe.
4. Backen & Servieren
- Galette auf ein Backblech ziehen und ca. 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Feigen weich und karamellisiert aussehen.
- Vor dem Servieren mit ein paar Thymianblättchen und etwas Fleur de Sel bestreuen.
🍷 Serviervorschläge & Tipps
- Lauwarm mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche servieren – ein Gedicht!
- Für die herzhafte Variante kannst du den Honig weglassen und mit etwas Ziegenkäse oder Prosciutto garnieren.
- Schmeckt wunderbar zu einem Glas kräftigem Weißwein, z. B. einem Chardonnay oder einem gereiften Sancerre.