Der Geschmack des späten Winters
Die Buchweizen-Galette stammt ursprünglich aus der Bretagne. Dort ist sie nicht nur ein Gericht, sondern fast schon ein kulinarisches Bekenntnis. Anders als süße Crêpes wird sie aus dunklem Buchweizenmehl („farine de sarrasin“) hergestellt und herzhaft gefüllt.
Im Februar harmonieren besonders gut:
- Ziegenkäse – cremig, leicht säuerlich, perfekt für die kalte Jahreszeit
- Honig – bringt Wärme und florale Süße
- Walnüsse – saisonal, nussig, leicht bitter
- Optional: etwas Thymian oder Rosmarin für winterliche Kräuternoten
Dieses Gericht verbindet rustikale Erdigkeit mit eleganter Balance – ein typisches Spiel der modernen französischen Küche: wenige Zutaten, maximale Harmonie.
Rezept: Galette von Buchweizen mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen
(für 4 Personen / 6–8 Galettes)
🥞 Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Buchweizenmehl
- 1 TL Meersalz
- 1 Ei (optional, aber für bessere Bindung empfohlen)
- 500 ml kaltes Wasser
- 1 EL geschmolzene Butter
Für die Füllung:
- 200 g Ziegenkäse (Rolle oder cremiger Chèvre)
- 2–3 EL flüssiger Honig (z. B. Lavendel- oder Blütenhonig)
- 80 g grob gehackte Walnüsse
- 1 TL frischer Thymian (optional)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butter oder Öl zum Ausbacken
🥣 Zubereitung
1. Der Teig – Geduld ist französische Tugend
Buchweizenmehl und Salz vermengen. Ei hinzufügen und nach und nach das Wasser einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.
Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – so entwickelt sich das Aroma und die Struktur wird elastischer.
2. Die Galettes backen
Eine beschichtete Pfanne oder Crêpeplatte stark erhitzen und leicht einfetten.
Eine Kelle Teig hineingeben und dünn kreisförmig verteilen.
Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite Farbe bekommt. Wenden und kurz fertig backen.
Warm halten.
3. Füllen & vollenden
Die Galette zurück in die Pfanne legen.
Ziegenkäse in Scheiben oder Klecksen darauf verteilen.
Walnüsse darüberstreuen.
Mit Honig beträufeln.
Mit Pfeffer und ggf. Thymian würzen.
Die Ränder leicht nach innen klappen (klassisch viereckig oder rustikal halb gefaltet). Kurz erwärmen, bis der Käse weich wird.
🍷 Serviervorschlag
Im Februar passt dazu wunderbar:
- Ein trockener Cidre aus der Bretagne
- Oder ein mineralischer Weißwein wie Sancerre
- Als Beilage: Feldsalat mit Senf-Vinaigrette
Warum dieses Gericht perfekt in den Februar passt
- Wärmend, aber nicht schwer
- Saisonale Nüsse
- Cremiger Käse als Komfortfaktor
- Honig als sonniger Kontrapunkt zur Winterkälte
Es ist ein Gericht, das sowohl ein unkompliziertes Abendessen als auch ein elegantes Brunch-Highlight sein kann – vielleicht sogar für ein kleines Valentins-Dîner bei Kerzenschein.