Die Verbannung der traditionellen Stopfleber von offiziellen Veranstaltungen in umweltfreundlichen Städten wie Lyon, Straßburg oder Grenoble hat im Vorfeld der Weihnachtsfeiertage für Aufregung gesorgt, obwohl diese Maßnahmen nicht neu sind.
Die Tierschutzorganisationen begrüssten die Initiativen. “Heute dreht sich in Frankreich der Wind gegen dieses extrem grausame Produkt und die Zusagen, keine Stopfleber mehr zu servieren, reihen sich aneinander, insbesondere von Stadtverwaltungen, die von Peta und ihren Unterstützern kontaktiert wurden”, erklärte die Vereinigung Peta in einer Pressemitteilung und begrüßte die “schöne Nachricht”. Der Branchenverband Cifog (Interprofession du foie gras) zeigte sich “schockiert und empört” über die Entscheidungen und bezeichnete sie als “Beleidigung aller französischen Erzeuger, die ihre Tiere mit Leidenschaft und unter strikter Einhaltung des Tierschutzes aufziehen”.
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“Kulturelles und gastronomisches Erbe”
Nun haben sich die Köche, die Stopfleber geren für ihre Festtagsmenüs verarbeiten, in die Debatte eingeschaltet. Vierzehn Verbände von Chefköchen haben gerade ein “Manifest zur Unterstützung der Stopfleberbranche” unterzeichnet. Unter Hinweis auf die Tatsache, dass Stopfleber “seit 2006 in Frankreich als geschütztes kulturelles und gastronomisches Erbe anerkannt” ist, verpflichten sich diese Köche, “Stopfleber als unerschöpfliche Quelle kulinarischer Inspiration anlässlich von Feiertagen und anschließend das ganze Jahr über zu würdigen; den betroffenen Bürgermeistern schriftlich vorzuschlagen, ihre Entscheidung zu überdenken; und die Qualität der Produktionsmethoden von Stopfleber in Frankreich sicherzustellen, indem sie einem oder mehreren ihrer Mitglieder den Besuch eines Zuchtbetriebs, einer Stopf- oder Verarbeitungswerkstatt ermöglichen.”
Zu den Unterzeichnern gehören Jean-Marc Manach, Präsident der Académie nationale de cuisine, Alain Fontaine, Präsident der Association française des maîtres restaurateurs, und Guillaume Gomez, Präsident der Cuisiniers de la République und Co-Präsident von Euro-Toques France.