Algen haben sich in den letzten Jahren zu einem aufstrebenden und äußerst lukrativen Markt in der Gastronomie entwickelt. In Europa befindet sich das größte Algenfeld in der Bretagne, wo diese nahrhaften Meeresgewächse noch traditionell von Hand geerntet werden. Insbesondere an der Küste von Finistère, in Lampoul-Plouarzel, liegt die größte essbare Algenfarm des Kontinents, die heute von einer Handvoll erfahrener Fachkräfte betrieben wird. Die Ernte variiert je nach Jahreszeit und Algenart, wobei alle Algen zu 100 % wild wachsen. Diese Tatsache stellt einen zusätzlichen Wert dar, der in vielen Teilen der Welt, wie beispielsweise in Asien, Neid hervorruft, wo Algen eher kultiviert als wild geerntet werden.
Eine florierende Branche
Obwohl die tägliche Erntemenge bei etwa 400 kg liegt, zielt das Unternehmen darauf ab, rund 15 Tonnen Rohmaterial zur Weiterverarbeitung an die Fabrik zu liefern. Dort werden die Algen wie Meersalat, Meeresbohnen und das Hauptprodukt, die Dulse, zu verschiedenen Lebensmitteln verarbeitet. Alle Algen stammen aus der Region und finden ihren Weg in Produkte wie Aufstriche, die dann an den Einzelhandel und Supermärkte verteilt werden. In den letzten Jahren verzeichnet das lokale Unternehmen ein zweistelliges Wachstum, beschäftigt 35 Mitarbeiter und produziert jährlich über 60 Tonnen dieses innovativen Produkts, das zunehmend in der modernen Küche Verwendung findet.
Algen sind nicht nur eine nachhaltige Nahrungsquelle, sondern auch ein vielseitiges Lebensmittel, das aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts immer mehr an Popularität gewinnt. Ob als Zutat in Salaten, Suppen, oder sogar als Snack – Algen bieten eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu vielen Gerichten.
Rezept: Dulse-Pesto auf Vollkornnudeln
Zutaten:
- 50 g getrocknete Dulse-Algen
- 50 g frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 g Vollkornnudeln
Zubereitung:
- Die Dulse-Algen in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, um sie zu rehydrieren. Anschließend gut abtropfen lassen und grob hacken.
- Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauchzehen und die gehackten Dulse-Algen in einen Mixer geben. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut mixen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Während des Mixens das Olivenöl langsam hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
- Die Nudeln mit dem Dulse-Pesto vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Kochwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
- Das fertige Gericht mit etwas geriebenem Parmesan und frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Tipp: Dieses Dulse-Pesto ist nicht nur lecker auf Nudeln, sondern auch als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse geeignet. Es lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort für mehrere Tage.
Fazit:
Algen sind eine kulinarische Bereicherung, die durch ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche und ihren hohen Nährstoffgehalt überzeugen. Insbesondere die Dulse-Alge hat sich als Star unter den essbaren Algen etabliert und findet in immer mehr innovativen Rezepten Anwendung. Die Bretagne, als Zentrum der europäischen Algenproduktion, spielt eine Schlüsselrolle in dieser aufstrebenden Branche und wird auch in Zukunft eine bedeutende Rolle in der Lebensmittelindustrie einnehmen.