Die korsische Küche ist eine faszinierende Mischung aus mediterranen, französischen und italienischen Einflüssen. Sie ist reich an traditionellen Gerichten, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden, aber dennoch in Vergessenheit geraten sind. Eines dieser Gerichte ist der „Zerotto“ – eine köstliche Spezialität, die an Risotto erinnert, jedoch mit Gerste anstelle von Reis zubereitet wird. Dieses Gericht verkörpert die rustikale Einfachheit und den authentischen Geschmack der Insel.
Die Geschichte des Zerotto – Ein Erbe der korsischen Bauernküche
Der Name „Zerotto“ stammt vom italienischen Wort orzo (Gerste) ab und weist auf die Hauptzutat hin. Historisch gesehen war Gerste auf Korsika weit verbreitet, da sie in den bergigen Regionen der Insel gut gedieh. Während Reis in anderen mediterranen Küchen eine zentrale Rolle spielte, bevorzugten die korsischen Bauern Gerste, da sie nahrhaft, widerstandsfähig und leicht verfügbar war.
Zerotto wurde traditionell als herzhaftes Bauerngericht zubereitet. Die Bauern verwendeten je nach Saison verschiedene Zutaten, darunter Wildkräuter, Pilze oder Fleisch von heimischen Tieren wie Schwein und Lamm. Es war eine nahrhafte Mahlzeit, die Kraft für lange Arbeitstage in den Feldern oder in den Bergen bot. Heute erlebt dieses vergessene Gericht eine Renaissance in der modernen Küche und wird in zahlreichen Variationen neu interpretiert.
Zerotto mit Pilzen und Rucola – Ein Rezept zum Nachkochen
Dieses Rezept vereint den herzhaften Geschmack der Pilze mit der angenehmen Würze des Rucola und der cremigen Konsistenz der Gerste. Eine perfekte Möglichkeit, die korsische Küche in die eigene Küche zu holen!
Zutaten für 4 Personen:
- 7 ½ Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Tassen gemischte Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge), grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 ½ Tassen Perlgraupen
- 1 Tasse Rotwein
- 6 Tassen frischer Baby-Rucola
- ⅓ Tasse frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warmhalten.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Schalotte darin bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz anrösten, bis er duftet.
- Die gehackten Pilze in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Perlgraupen hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren rösten, damit sie leicht nussig werden. Anschließend mit Rotwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Nach und nach eine Kelle der heißen Brühe hinzugeben, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit absorbiert ist, erneut Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Perlgraupen weich und cremig sind. Das dauert etwa 35–45 Minuten.
- Den Rucola unterrühren und kurz mitgaren, bis er leicht zusammenfällt.
- Den geriebenen Parmesan einrühren und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren und genießen!
Ein Stück Korsika auf dem Teller
Zerotto ist eine wunderbare Möglichkeit, ein fast vergessenes Gericht wiederzuentdecken und sich kulinarisch auf eine Reise nach Korsika zu begeben. Die Kombination aus cremiger Gerste, herzhaften Pilzen und würzigem Rucola macht dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als besonderes Highlight eines mediterranen Menüs.
Tauche ein in die Welt der korsischen Küche – bon appétit!