🥬 Warum dieses Gericht?
In der modernen französischen Küche erleben Gemüsegerichte eine wahre Renaissance. Lauch – oft unterschätzt – bekommt hier seine Hauptrolle. Das Gericht lebt von der Reduktion aufs Wesentliche: Textur, Röstaromen, feine Säure und cremige Elemente. Es passt wunderbar als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
📋 Zutaten (für 4 Personen)
Für den Lauch:
- 4 Stangen Lauch (möglichst dick, die weißen bis hellgrünen Teile)
- Etwas Olivenöl
- Fleur de Sel oder Meersalz
- Optional: Küchenbrenner zum Flämmen
Für die Haselnussvinaigrette:
- 40 g geröstete, gehackte Haselnüsse
- 1 TL grober Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 3 EL Haselnussöl (oder mildes Olivenöl + Haselnussöl gemischt)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die Ziegenquarkcreme:
- 200 g Ziegenquark (alternativ: cremiger Ziegenfrischkäse)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL fein gehackter Thymian oder Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zum Anrichten:
- Frische Kräuter (z. B. Kerbel, Kresse oder Schnittlauch)
- Geröstete Haselnusssplitter
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronenzesten (optional)
👨🍳 Zubereitung
1. Lauch vorbereiten
- Die Lauchstangen gut waschen (besonders zwischen den Schichten).
- In ca. 15–20 cm lange Stücke schneiden.
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 6–8 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Struktur haben.
- Danach vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2. Flämmen
- Den gekochten Lauch leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Mit einem Küchenbrenner (oder unter dem Backofengrill) die Oberfläche rösten, bis sie leicht gebräunt und stellenweise „verkohlt“ ist – das gibt ein tolles Aroma.
- Alternativ: In einer sehr heißen Grillpfanne mit wenig Öl anrösten.
3. Vinaigrette zubereiten
- Senf, Essig, Honig, Salz & Pfeffer verrühren.
- Dann das Öl langsam unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht.
- Geröstete Haselnüsse unterheben.
4. Ziegenquarkcreme anrühren
- Ziegenquark mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern glatt rühren.
- Wer es besonders cremig mag, kann einen Löffel Crème fraîche oder Joghurt unterheben.
5. Anrichten
- Einen Spiegel aus Ziegenquark auf dem Teller verstreichen.
- Lauchstange daraufsetzen.
- Mit der Haselnussvinaigrette beträufeln.
- Mit Haselnüssen, frischen Kräutern und ggf. Zitronenzesten veredeln.
- Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
🧠 Tipps & Varianten
- Vegan? Ziegenquark durch pflanzlichen Frischkäse oder Cashewcreme ersetzen.
- Herzhaft? Mit zerkrümeltem Ziegenkäse und Speckstreuseln (falls gewünscht) verfeinern.
- Extra Fancy? Trüffelöl über die Vinaigrette geben oder mit eingelegtem Senfkaviar toppen.
🍷 Weinempfehlung
Ein trockener Chenin Blanc aus dem Loire-Tal oder ein kühler Chardonnay (ohne Holzausbau) harmoniert wunderbar mit dem Ziegenkäse und den nussigen Aromen.