Genuss ohne Promille: Wie Frankreichs Sommeliers die Tischkultur neu erfinden

Editorial | 26. Oktober 2026 Frankreich und der Wein – das ist eine Liebesgeschichte, die seit Jahrhunderten zum nationalen Selbstverständnis gehört. Bordeaux, Burgund und Champagne stehen für Genuss, Tradition und jene französische Lebenskunst, um die das Land weltweit beneidet wird. Doch ausgerechnet in den Tempeln der gehobenen Gastronomie zeichnet sich eine stille Revolution ab. Immer häufiger bleibt der Korkenzieher liegen. Stattdessen greifen Sommeliers zu Kräutern, Früchten, Wurzeln und fermentierten Zutaten. Was zunächst nach einem modischen Zugeständnis an gesundheitsbewusste Gäste klingt, entpuppt sich als bemerkenswerte Neuerfindung eines traditionsreichen Berufs. Denn Genuss ...