Ogni anno i francesi consumano circa 4.000 tonnellate di cosce di rana. Tuttavia, quasi tutte le cosce di anfibi che finiscono nei piatti francesi provengono dall’estero, poiché la raccolta in natura di animali protetti è praticamente vietata e la loro allevamento è rigorosamente controllato.
Uno dei pochi allevatori francesi di rane, Patrice Francois, fornisce le cucine di ristoranti stellati Michelin e bistrot nei dintorni con cosce di rana.
Tuttavia, le 100.000 rane che allevano nei suoi acquari a Pierrelatte, nel sud-est della Francia, hanno ancora un impatto limitato sulla domanda di questa prelibatezza, che ha valso ai francesi il soprannome di “Frog” nel mondo anglofono.
“Allevare rane è difficile!” ha detto Francois all’AFP in mezzo a un coro assordante di gracidii provenienti da decine di stagni pieni di rane palustri, la specialità della sua fattoria.
“Sta iniziando a funzionare, ma non ne vivo ancora”, ha detto il 56enne che ha fondato la prima fattoria di rane in Francia dieci anni fa.
Per tirare avanti, gestisce anche una pescheria a Roanne, a circa 230 chilometri a nord.