Ein Klassiker neu gedacht
Das Gratin gehört zu den Klassikern der französischen Küche – geschichtet, überbacken, herzhaft. Doch traditionell wird es oft mit viel Sahne und Käse zubereitet. Für die moderne Küche haben wir es leichter interpretiert, ohne dabei an Geschmack zu verlieren.
Die Hauptdarsteller:
- Fenchel – mit seinem feinen, anisartigen Aroma.
- Tomaten – saftig, fruchtig und farblich ein perfekter Kontrast.
Gemeinsam bilden sie ein herbstlich-mediterranes Duo, das mit Kräutern der Provence, etwas Knoblauch und einer sanften Kruste aus leichtem Käse oder Semmelbröseln verfeinert wird.
Das Rezept: Gratin léger de fenouil et tomates
Zutaten (für 4 Personen)
- 3 mittelgroße Fenchelknollen
- 4 reife Tomaten (oder 6 Romatomaten)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Kräuter der Provence (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 40 g leicht geriebener Käse (z. B. Comté, Gruyère light oder Parmesan, sparsam dosiert)
- Optional: 2 EL Semmelbrösel für eine knusprige Note
Zubereitung
- Fenchel vorbereiten
- Die Fenchelknollen putzen, Strunk entfernen, das Grün beiseitelegen (für die Deko).
- Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten vorbereiten
- Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- Wer möchte, kann die Haut vorher überbrühen und abziehen, das sorgt für eine noch feinere Konsistenz.
- Gemüse vorgaren
- Fenchelscheiben 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
- Dadurch wird er zarter und behält seine schöne Form im Gratin.
- Gratin schichten
- Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln.
- Abwechselnd Fenchel- und Tomatenscheiben fächerartig einschichten.
- Mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen.
- Finalisieren
- Mit einem Hauch Olivenöl beträufeln.
- Den Käse (und optional die Semmelbrösel) gleichmäßig darüberstreuen.
- Backen
- Bei 190 °C (Umluft 170 °C) ca. 25–30 Minuten im Ofen gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Servieren
- Mit Fenchelgrün dekorieren.
- Am besten lauwarm genießen, dazu passt ein leichter Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder ein Côtes de Provence).
Tipps & Varianten
- Vegan: Käse durch Semmelbrösel + etwas Hefeflocken ersetzen.
- Mediterraner Twist: Ein paar schwarze Oliven oder Kapern zwischen die Gemüseschichten legen.
- Leichte Mahlzeit: Mit einem frischen Rucola-Salat servieren.
- Als Beilage: Perfekt zu Fisch oder Geflügel.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: ~180 kcal
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 16 g
- Eiweiß: 6 g
Leicht, gesund und voller Geschmack – genau das Richtige für ein französisch inspiriertes Herbstgericht.