Während der Feiertage zum Jahresende rückte die Polemik zwischen Befürwortern und Gegnern der traditionellen Foie Gras wieder in den Fordergrund. Jetzt kam ein englischer Koch auf die Idee, ein Rezept zu kreieren, das ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten besteht.
Toby Hunt ist ein Eventkoch, der seit drei Jahren in Lyon lebt. Er hat sich auf die Herstellung von 100% veganer Stopfleber spezialisiert. Er kreierte ein Rezept auf der Basis von Kokosöl, Cashewnüssen, Sojasauce, Gewürzen und Aromaten, verfeinert mit Weißwein und Whisky . Er nennt es “Fair Gras”. Eine überraschende Mischung, mit der er hofft, Geniesser zu veganem Essen zu verführen, mitten in der Hauptstadt der Gastronomie. “Mein Ziel ist es, etwas anzubieten, das wir alle zusammen essen können. Man genießt die Zeit zusammen, man genießt die Zeit am Tisch, es geht nicht darum, eine Debatte zwischen den Menschen zu erzeugen. Das ist mein Ziel mit dem Kochen, dass alle am Tisch sitzen und etwas genießen, was hoffentlich gut ist”, erklärt der junge Koch.
Konsistenz und Textur haben auf den ersten Blick nicht viel mit der traditionellen Stopfleber zu tun. Und wie sieht es mit dem Geschmack aus? Ein Team von France 3 hat das vegane Rezept bei Georges Reynon, Metzger und Feinkosthändler in Lyon und Spezialist für traditionelle Foie Gras, probiert: “Mein erster Eindruck ist, dass ich etwas esse, das gut ist, das stimmt. Aber ich habe im Mund nicht das gleiche Gefühl, als würde ich echte Foie Gras essen. Meiner Meinung nach ähnelt es eher einer Mousse, die schon gut ist, aber nicht mit einer echten Gänseleberpastete gleichgesetzt werden kann”, urteilt Georges Reynon.
Wer vegane Foie Gras selbst herstellen möchte, findet im Internet zahlreiche Rezepte für “faux foie gras”, z. B. das des französischen Sternekochs Alexis Gauthier, der das Restaurant Soho Gauthier in London betreibt.
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