Wenn die Sonne über den Lavendelfeldern brennt und die Zikaden ihre Lieder zirpen, weiß man in der Provence: Es ist Zeit für leichte, nährende Kost, die Körper und Geist erfrischt.
Die Soupe au Pistou ist dabei ein kulinarisches Gedicht – ein duftender Eintopf aus saisonalem Gemüse, verfeinert mit einer Basilikum-Knoblauch-Paste, dem berühmten Pistou.
Traditionell wird sie heiß serviert, doch in Zeiten der großen Hitze verwandelt man sie in eine kalte isotonische Gemüsesuppe, die Mineralstoffe liefert, den Elektrolythaushalt ausgleicht und dabei herrlich leicht schmeckt.
🌞 Warum Soupe au Pistou isotonisch wirkt
Die Suppe steckt voller wasserreicher Gemüsesorten wie Zucchini, Bohnen und Tomaten. Durch etwas Fleur de Sel oder Meersalz wird der Salzhaushalt ausgeglichen – wichtig bei starkem Schwitzen.
Weiße Bohnen liefern Magnesium und Kalium, das Basilikum bringt wertvolle Antioxidantien.
Der Clou: Durch die kalte Zubereitung bleibt alles herrlich erfrischend und die Aromen entfalten sich ganz sanft.
🥣 Rezept: Kalte Soupe au Pistou
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Suppe:
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 2 Tomaten, enthäutet, gewürfelt
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 100 g weiße Bohnen (gekocht, z. B. aus dem Glas)
- 1 kleine Karotte, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe (leicht gesalzen)
- 1 Prise Fleur de Sel oder Meersalz (nach Geschmack)
Für den Pistou:
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 30 g geriebener Parmesan (optional)
- 1 kleine Tomate, enthäutet und gewürfelt
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1️⃣ Gemüse garen:
In einem großen Topf die Zwiebel mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Zucchini, Karotte, Kartoffel, Tomaten und grüne Bohnen hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich ist. Die weißen Bohnen kurz vor Schluss zugeben.
2️⃣ Abkühlen:
Topf vom Herd nehmen, mit Fleur de Sel abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen.
3️⃣ Pistou herstellen:
Basilikum, Knoblauch, Tomate, Salz und (wenn gewünscht) Parmesan in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine geschmeidige grüne Sauce entsteht.
4️⃣ Anrichten:
Die kalte Gemüsesuppe in Schüsseln füllen, je einen großzügigen Klecks Pistou darauf geben und leicht unterrühren. Mit frischem Basilikum garnieren.
💦 Tipps für noch mehr Frische
✨ Füge ein paar Eiswürfel direkt in die Suppe – ein Trick aus der südfranzösischen Sommerfrische.
✨ Serviere knuspriges Baguette oder ein Stück Fougasse dazu, um das Pistou aufzutunken.
✨ Für Extra-Isotonik: Einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise mehr Fleur de Sel einrühren, um den Elektrolytgehalt zu erhöhen.
🇫🇷 Bon appétit – und bleib kühl!
Mit dieser kalten Soupe au Pistou hast du einen echten Verbündeten gegen die Gluthitze.