Der Karneval in Dünkirchen ist ein farbenfrohes, ausgelassenes Volksfest voller Musik, Umzüge und Traditionen. Neben dem Spektakel auf den Straßen spielen auch kulinarische Genüsse eine große Rolle. Ein besonders beliebtes Gericht während der kalten Festtage ist die Tartine Welsh, ein deftiges, mit Käse überbackenes Brotgericht, das perfekt zu den kühlen Temperaturen des nordfranzösischen Winters passt. Doch woher kommt dieses Gericht, und was macht es so besonders? Lassen Sie uns eintauchen in die Geschichte und Zubereitung dieses herzhaften Klassikers.
Die Geschichte der Tartine Welsh: Ein britischer Einfluss in Frankreich
Die Tartine Welsh, oft einfach „Welsh“ genannt, hat ihre Wurzeln in der britischen Küche. Sie basiert auf dem berühmten Welsh Rarebit, einem traditionellen walisischen Gericht, das aus geschmolzenem Käse, Bier und Senf auf Brot besteht.
Während des 19. Jahrhunderts, als der Handel zwischen Großbritannien und Nordfrankreich florierte, fanden sich in den Hafenstädten wie Dünkirchen, Lille und Calais viele britische Händler und Seeleute. Sie brachten nicht nur ihre Waren mit, sondern auch ihre kulinarischen Vorlieben. In den nordfranzösischen Bistros und Brasserien wurde der „Welsh Rarebit“ schnell übernommen und an die französische Küche angepasst – so entstand die Tartine Welsh.
Der Unterschied zum Original? Die französische Version wird oft mit Schinken ergänzt und mit einem Spiegelei serviert, was dem Gericht eine noch deftigere Note verleiht. Heute ist Tartine Welsh besonders in der Region Nord-Pas-de-Calais eine Spezialität und darf auf keiner traditionellen Speisekarte fehlen.
Rezept: Tartine Welsh – Herzhaftes Käsebrot mit Bier und Senf
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für gesellige Karnevalstage. Serviert mit knusprigen Pommes frites und einem kühlen Bier, ist die Tartine Welsh ein echtes Wohlfühlgericht.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 dicke Scheiben Landbrot (z. B. Bauernbrot oder Baguette)
- 200 g Cheddar-Käse (alternativ: Comté oder Mimolette)
- 100 ml Bier (am besten ein nordfranzösisches oder belgisches Bier)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Worcestersauce
- 2 Scheiben Kochschinken
- 2 Eier (optional, für die Spiegeleier)
- Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Käses
- Den Käse grob reiben und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
- Das Bier langsam dazugeben und gut verrühren.
- Senf und Worcestersauce unterrühren, mit Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Masse unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
2. Brot und Schinken vorbereiten
- Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und in einer Pfanne oder im Ofen kurz anrösten.
- Anschließend mit einer Scheibe Schinken belegen.
3. Überbacken
- Die geschmolzene Käse-Bier-Masse gleichmäßig über die belegten Brote gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Oberhitze/Grillfunktion) ca. 5–7 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
4. Mit Spiegelei servieren (optional)
- Während das Brot im Ofen ist, zwei Spiegeleier braten.
- Nach dem Überbacken die Eier auf die Tartine Welsh legen.
5. Servieren
- Sofort mit knusprigen Pommes oder einem grünen Salat servieren.
- Dazu passt perfekt ein nordfranzösisches oder belgisches Bier.
Fazit: Ein echtes Wohlfühlgericht für die Karnevalszeit
Die Tartine Welsh ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht mit einer interessanten britisch-französischen Geschichte. Ihre cremige Käse-Bier-Mischung in Kombination mit dem knusprigen Brot und dem würzigen Senf macht sie zu einem unverwechselbaren Genuss. Gerade während des Karnevals in Dünkirchen, wenn es draußen noch kalt ist, sorgt dieses Gericht für die richtige Portion Wärme und Energie, um weiterzufeiern.
Ob als schneller Snack oder als ausgedehntes Essen mit Freunden – die Tartine Welsh ist ein echter Klassiker der nordfranzösischen Küche, den man unbedingt probieren sollte!