✨ Warum Lachs-Wellington?
Der klassische „Beef Wellington“ aus der englischen Küche – Rinderfilet umhüllt von Pilzen und Blätterteig – ist weltberühmt. Die Lachsvariante ist jedoch leichter, schneller zuzubereiten und brilliert mit fein abgestimmter Frische. Kombiniert mit einem luftigen Dillschaum, wird daraus ein Gericht, das selbst Gourmet-Gäste beeindruckt – und dabei überraschend zugänglich bleibt.
📝 Zutaten für 4 Personen
🐟 Für den Lachs-Wellington:
- 600–700 g Lachsfilet (in einem Stück, ohne Haut)
- 1 Rolle Blätterteig (frisch, rechteckig)
- 200 g Babyspinat
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse oder Natur)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Eigelb + 1 TL Sahne zum Bestreichen
🍃 Für den Dillschaum:
- 200 ml Fischfond oder Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL Weißweinessig
- 100 ml Sahne
- 1 kleines Bund frischer Dill, fein gehackt
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL kalte Butter
- Optional: 1 TL Crème fraîche für extra Cremigkeit
🔪 Zubereitung
1. Spinatfüllung vorbereiten
- Schalotte und Knoblauch fein hacken.
- In etwas Öl glasig dünsten.
- Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Abkühlen lassen und mit Frischkäse, Zitronenabrieb und Senf vermengen.
🧀 Tipp: Wer es cremiger mag, kann auch etwas Ricotta oder Frischkäse mit Kräutern verwenden.
2. Lachs vorbereiten
- Lachsfilet prüfen, evtl. Gräten entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Optional: Kurz in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Danach vollständig auskühlen lassen.
3. Einrollen
- Blätterteig ausbreiten.
- Spinatmasse mittig verteilen, Lachs daraufsetzen.
- Seiten des Teigs über den Lachs schlagen, gut verschließen.
- Mit Eigelb-Sahne-Mix bestreichen.
🎨 Tipp: Aus Teigresten kleine Sterne oder Tannenbäume ausstechen und dekorativ auf den Wellington legen!
4. Backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Wellington auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
5. Dillschaum zubereiten
- Schalotte fein würfeln, in Weißwein & Essig leicht einkochen lassen.
- Fisch- oder Gemüsefond hinzufügen, ca. um die Hälfte reduzieren lassen.
- Sahne einrühren und kurz aufkochen.
- Dill hinzufügen, vom Herd nehmen.
- Mit einem Pürierstab aufschäumen oder mit kalter Butter montieren.
- Mit Salz und etwas Zitrone abschmecken.
🌿 Tipp: Der Schaum darf leicht fließen, aber nicht zu dick sein. Crème fraîche sorgt für zusätzliches Volumen.
🍽️ Anrichten
- Den Lachs-Wellington in Scheiben schneiden (scharfes Messer!).
- Mit einem Löffel Dillschaum umgießen.
- Optional: Dazu passen glasierte Karotten, Pastinakenpüree oder ein kleiner Wintersalat mit Orangenfilets und Granatapfelkernen.
🎁 Fazit
Der Lachs-Wellington mit Dillschaum ist ein festliches Highlight, das sich wunderbar vorbereiten lässt und auf dem Teller wirkt wie ein Geschenk. Die Kombination aus buttrigem Teig, zartem Fisch und dem luftigen Kräuterschaum vereint rustikale Wärme mit französischer Finesse. Perfekt für Weihnachten, Silvester oder ein edles Candle-Light-Dinner.