🐑✨ Ein moderner Osterklassiker mit Charakter, Seele und goldener Kruste.
🌿 Der Twist: Warum Cantal?
Cantal ist einer der ältesten Käse Frankreichs – rustikal, buttrig, leicht nussig. Und genau das macht ihn zur idealen Basis für eine herzhafte Kruste. Statt klassischem Semmelbrösel-Parmesan setzen wir hier auf ländliche Tiefe und französischen Stolz. Der Käse verschmilzt mit frischen Kräutern und Butterschmelze zu einer goldenen Haube, die das zarte Lamm würdig in Szene setzt.
🛒 Zutaten für 4 Personen
🥩 Für das Lamm:
- 2 Lammkarrees à ca. 400 g (jeweils ca. 8 Rippchen)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
🧀 Für die Cantal-Kruste:
- 100 g gereifter Cantal (gerieben)
- 2 EL weiche Butter
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig (Lavendelhonig passt besonders gut)
- 3 EL Semmelbrösel (Panko für extra Crunch)
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL frischer Thymian
- Salz, Pfeffer
🌿 Für den Kräuterjus:
- 200 ml Lammfond (alternativ: Rinderfond)
- 100 ml Rotwein (kräftig, z. B. Syrah)
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Butter zum Montieren
👩🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Lammkarrees parieren (überschüssiges Fett entfernen), salzen, pfeffern.
2. Anbraten:
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Karrees rundum scharf anbraten – zusammen mit Rosmarin und Knoblauch.
- Danach beiseitelegen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Cantal-Kruste herstellen:
- Alle Zutaten für die Kruste in einer Schüssel vermengen.
- Die Masse auf die Fleischseite der Lammkarrees streichen, leicht andrücken.
4. Backen:
- Die Karrees mit der Kruste nach oben auf ein Backblech (oder in eine ofenfeste Pfanne) setzen.
- Im Ofen ca. 15–18 Minuten backen für rosa Gargrad.
- Danach 5 Minuten ruhen lassen – wichtig, damit sich die Fleischsäfte setzen.
5. Kräuterjus zubereiten:
- Schalotten in etwas Öl glasig dünsten.
- Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen.
- Lammfond zugeben, Thymian einlegen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein Sieb passieren, mit Butter montieren und abschmecken.
🌸 Anrichten & Servieren:
- Lammkarrees aufschneiden (jeweils 2–3 Rippchen pro Portion).
- Mit dem Kräuterjus umträufeln oder separat reichen.
- Perfekte Begleiter: ein Frühlingspüree aus Erbsen und Minze, oder ein violetter Kartoffelgratin.
🐣💡 Ostern – modern gedacht
Dieses Gericht verbindet Tradition (Lamm) mit Moderne (Cantal-Kruste), spielt mit Texturen (zartes Fleisch vs. knusprige Kruste) und bringt mit dem Kräuterjus ein aromatisches Finish auf den Teller. Perfekt für ein stilvolles Osterdinner mit Charakter – ohne steif zu wirken.