Ein modernisiertes Festgericht aus dem Herzen des Languedoc
Im Languedoc, wo die Garrigue-Kräuter wild wachsen und der Mistral durch die Weinberge weht, ist das Osterlamm weit mehr als ein Brauch – es ist eine Hommage an den Frühling. In dieser modernen Interpretation trifft zartes Lamm auf duftenden Lavendel, ergänzt von einem tiefgründigen Jus aus Rotwein und süßlich-aromatischen Feigen.
Der Duft erinnert an Spaziergänge durch südfranzösische Hügel, der Geschmack ist ein elegantes Spiel zwischen erdig, fruchtig und floral – ein ideales Hauptgericht für ein Osterfest mit Raffinesse.
🍽️ Das Rezept: Lammrücken mit Lavendelkruste & Rotwein-Feigen-Jus
🕰️ Zubereitungszeit:
Ca. 1,5 Stunden (davon 30 Min. aktiv)
🧺 Zutaten (für 4 Personen)
👉 Für den Lammrücken:
- 800 g Lammrücken (ausgelöst, pariert)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
👉 Für die Lavendelkruste:
- 60 g weiche Butter
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten (essbar, z. B. aus dem Bioladen)
- 1 EL Dijon-Senf
- 50 g Panko oder Semmelbrösel
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
👉 Für den Jus:
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 100 ml Portwein
- 150 ml kräftiger Rotwein (z. B. ein Corbières)
- 200 ml Lammfond oder Rinderfond
- 4–5 getrocknete Feigen (klein gewürfelt)
- 1 TL Butter zum Montieren
👩🍳 Zubereitung
🔥 1. Lammrücken vorbereiten
- Fleisch parieren, salzen und pfeffern.
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten (2–3 Minuten), dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
🌸 2. Lavendelkruste mischen
- Alle Zutaten für die Kruste gut vermengen.
- Die Masse auf ein Stück Backpapier geben, flach drücken und auf die Größe des Lammrückens bringen.
- Die Masse vorsichtig auf das Fleisch legen und leicht andrücken.
🔥 3. Backen
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Lammrücken auf ein Blech mit Gitter legen (Fettpfanne darunter), 12–15 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen. Für rosa Kerntemperatur: ca. 56–58 °C.
🍷 4. Rotwein-Feigen-Jus zubereiten
- Schalotten in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Mit Portwein ablöschen, einkochen lassen.
- Rotwein zugeben, wieder einkochen, dann Fond und Feigen einrühren.
- 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren (Feigen dabei ruhig im Jus lassen, je nach Texturwunsch).
- Mit Butter montieren und ggf. abschmecken.
🧑🎨 Serviervorschlag:
Richte den Lammrücken in Scheiben geschnitten auf einem cremigen Sellerie-Püree oder einem feinen Linsenragout an. Dazu passt junges Frühlingsgemüse oder ein leichter Erbsen-Minz-Salat. Ein Glas gereifter Minervois oder Faugères rundet das Gericht ab.
📝 Fazit:
Dieses Gericht bringt das Languedoc mit jeder Gabel auf den Teller – Lavendel und Lamm als Liebesbrief an die Region, modern interpretiert für ein besonderes Ostermenü. Ideal für Gäste, die klassische Aromen in neuem Gewand genießen wollen.