Lauch-Tarte mit pochiertem Ei und Champagner-Hollandaise

– Eine raffinierte Liaison aus Bistro-Klassiker und Brunch-Eleganz –

Sterne-Küche am eigenen Herd – heute mit einem Gericht, das ebenso elegant wie bodenständig daherkommt: Lauch-Tarte mit pochiertem Ei und Champagner-Hollandaise. Eine moderne Hommage an die französische Tarte aux poireaux, veredelt durch ein pochiertes Ei mit samtigem Kern und eine dekadente Sauce Hollandaise mit feinem Prickeln.

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✨ Warum dieses Gericht in der Sterne-Küche glänzt

Lauch ist in der französischen Küche ein unterschätzter Star – süßlich, mild, aromatisch. In dieser Tarte spielt er die Hauptrolle in einem zarten Rahmguss, getragen von buttrigem Mürbeteig. Dazu ein perfekt pochiertes Ei, das sich beim Anschneiden mit seinem flüssigen Dotter auf die Lauchmasse ergießt. Und als Krönung: eine Champagner-Hollandaise, leicht, zitronig, festlich.

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🛒 Zutaten (für 4 Personen / 1 Tarteform Ø 26 cm)

Für den Mürbeteig:

• 200 g Mehl (Typ 405 oder 550)
• 100 g kalte Butter (in Stückchen)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL kaltes Wasser

Für die Lauchfüllung:

• 3 Stangen Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• 150 ml Crème fraîche oder Schmand
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50 g geriebener Gruyère oder Comté (optional)

Für die pochierten Eier:

• 4 sehr frische Eier
• 1 EL Weißweinessig
• Salz

Für die Champagner-Hollandaise:

• 3 Eigelb
• 125 g Butter (in Würfeln, kalt)
• 50 ml Champagner oder Crémant
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer

Garnitur:

• Schnittlauch oder Kerbel
• Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: knuspriger Prosciutto oder Rote-Bete-Chips

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

1. Mehl, Butter, Salz, Ei und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. In Frischfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

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2. Lauch vorbereiten

1. Lauch längs halbieren, gut waschen, in feine Ringe schneiden.
2. In Butter bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen.
3. Abkühlen lassen. Mit Eiern, Crème fraîche, Gewürzen und Käse (falls verwendet) verrühren.

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3. Tarte blindbacken

1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Teig ausrollen, in eine gebutterte Tarteform legen, Boden einstechen.
3. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, 10 Minuten blindbacken, dann Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

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4. Füllung einfüllen und fertig backen

1. Lauchmasse auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen.
2. Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Masse gestockt und leicht gebräunt ist.

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5. Eier pochieren

1. In einem flachen Topf Wasser mit einem Schuss Essig zum Simmern bringen.
2. Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
3. Mit Löffel das Eiweiß um das Eigelb führen, 3–4 Minuten pochieren.
4. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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6. Champagner-Hollandaise aufschlagen

1. Eigelb, Zitronensaft und Champagner in einer Metallschüssel über heißem Wasserbad cremig aufschlagen.
2. Nach und nach kalte Butterwürfel unterschlagen, bis die Sauce bindet.
3. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, nicht über 65 °C erhitzen!

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7. Anrichten wie ein Sternekoch

1. Ein Stück Tarte mittig auf den Teller setzen.
2. Ein pochiertes Ei darauf platzieren.
3. Warmes Hollandaise darüberziehen, mit Kräutern und Fleur de Sel veredeln.
4. Für Crunch: Prosciutto-Chips oder Gemüsechips dazu reichen.

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🍾 Foodpairing & Serviervorschlag

• Ideal als edle Vorspeise oder leichter Hauptgang.
• Dazu ein Glas gut gekühlter Crémant de Loire oder Blanc de Blancs.
• Für ein Menü: Kombiniere vorher eine klare Consommé und danach ein frisches Dessert mit Zitrusfrüchten.