Einleitung:
Der Herbst inspiriert mit seinen kräftigen Farben und erdigen Aromen. Dieses Gericht bringt die Essenz der Jahreszeit auf den Teller: geröstete Herbstgemüse, eine nussige Vinaigrette, eine seidige Crème de Châtaignes (Kastaniencreme) und ein herber, knuspriger Crumble mit Guinness. Eine Kombination, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang.
Zutaten (für 4 Personen):
Für die gerösteten Herbstgemüse:
- 2 Karotten (am besten violett und orange)
- 1 Pastinake
- 1 kleine rote Bete
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Vinaigrette:
- 3 EL Haselnussöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Crème de Châtaignes:
- 200 g vorgekochte Kastanien
- 150 ml Sahne
- 1 TL Butter
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Crumble à la Guinness:
- 50 g kalte Butter
- 50 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 20 g brauner Zucker
- 50 ml Guinness-Bier
- 1 Prise Salz
Zum Garnieren:
- Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Schnittlauch)
- Geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Zubereitung:
Schritt 1: Gemüse rösten
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Gemüse schälen und in gleichmäßige, längliche Streifen schneiden.
- Mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch wenden.
Schritt 2: Vinaigrette zubereiten
- Haselnussöl, Apfelessig, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Schritt 3: Crème de Châtaignes
- Kastanien zusammen mit Sahne und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie weich genug zum Pürieren sind.
- Mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Warm halten.
Schritt 4: Crumble à la Guinness
- Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht.
- Guinness einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu stark kneten!
- Den Crumble auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anrichten:
- Die gerösteten Herbstgemüse dekorativ auf einem Teller anrichten und mit der Haselnussvinaigrette beträufeln.
- Einen großzügigen Löffel der warmen Crème de Châtaignes daneben platzieren.
- Den Guinness-Crumble darüber streuen.
- Mit gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern garnieren.
Serviertipp:
Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit einem Glas jungen Rotweins oder einem milden, nussigen Weißwein. Servieren Sie es als Teil eines mehrgängigen Menüs oder als eigenständiges Herbstgericht.