Cada año, los franceses consumen aproximadamente 4.000 toneladas de patas de rana. Sin embargo, casi todas las patas de anfibios que llegan a los platos franceses provienen del extranjero, ya que la recolección en estado salvaje de animales protegidos está prácticamente prohibida y su crianza es estrictamente controlada.
Uno de los pocos criadores franceses de ranas, Patrice Francois, suministra patas de rana a las cocinas de restaurantes con estrellas Michelin y bistrós del vecindario.
Sin embargo, los 100,000 animales que cría en sus acuarios en Pierrelatte, en el sureste de Francia, aún tienen un peso insignificante en la demanda de una delicadeza que ha dado a los franceses el apodo de “Frog” en el mundo angloparlante.
“¡Criar ranas es difícil!” dijo Francois a la AFP en medio de un ensordecedor coro de croares que provenían de decenas de estanques llenos de ranas de pantano, la especialidad de su granja.
“Está empezando a funcionar, pero todavía no vivo de ello”, comentó el hombre de 56 años, que hace diez años fundó la primera granja de ranas en Francia.
Para llegar a fin de mes, también regenta una pescadería en Roanne, a unos 230 kilómetros al norte.