🥄 Was sind Madeleines?
Madeleines sind kleine, muschelförmige Küchlein aus Frankreich – ursprünglich aus Commercy in Lothringen – mit zartem Biss, buttriger Note und charakteristischer „Bauchwölbung“. In ihrer klassischen Form sind sie Vanille- oder Zitronen-aromatisiert.
Unsere herbstliche Version hebt sie auf ein neues Level – mit Chai-Gewürzen und einem feinen Vanille-Zuckerguss, der beim Reinbeißen leise knackt und dann schmilzt.
🌿 Zutaten (für ca. 20 Madeleines)
Für den Teig:
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker (fein)
- 1 EL Honig (z. B. Akazien- oder Blütenhonig)
- 100 g Mehl (Typ 405 oder feines Dinkelmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt)
- 1 EL Chai-Tee (lose oder aus Beuteln)
- 2 EL heiße Milch (zum Ziehen des Tees)
- Optional: etwas gemahlene Muskatnuss oder schwarzer Pfeffer für mehr Kick
Für den Vanille-Guss:
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Milch oder Sahne
- Mark einer halben Vanilleschote oder ½ TL Vanilleextrakt
🍳 Zubereitung
1. Chai-Infusion vorbereiten
- Den Chai-Tee mit der heißen Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Danach durch ein feines Sieb abseihen und die aromatisierte Milch beiseitestellen.
2. Teig zubereiten
- Die Eier mit dem Zucker und Honig luftig aufschlagen, ca. 4–5 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Nun die geschmolzene Butter langsam einrühren, gefolgt von der Chai-Milch.
- Optional: eine kleine Prise Muskat oder Pfeffer für Tiefgang einarbeiten.
🔁 Wichtig: Den Teig mindestens 1 Stunde kühlen (gern über Nacht). So entsteht später die typische Wölbung in der Mitte.
3. Backen
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Madeleine-Formen (am besten aus Metall) buttern und leicht mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in die Mulden füllen – nicht ganz voll (ca. ¾).
- 8–10 Minuten backen, bis die Madeleines goldbraun sind und der Bauch sich gewölbt hat.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
4. Vanille-Guss
- Den Puderzucker mit Milch/Sahne und Vanille verrühren, bis ein glatter Guss entsteht.
- Die abgekühlten Madeleines mit dem Guss überziehen oder glasieren (z. B. nur halb eintunken).
- Nach Wunsch mit Chai-Staub, essbarem Gold oder einer Prise Zimt bestreuen.
🎩 Profi-Tipps & Varianten
- Chai selbst mischen: Wer mag, kann Zimt, Kardamom, Nelken, Ingwer und schwarzen Tee selbst mischen – frisch gemörsert ist es ein Dufttraum.
- Vegane Variante: Eier durch Aquafaba ersetzen, Butter durch vegane Margarine – funktioniert erstaunlich gut!
- Fancy Finish: Statt Zuckerguss funktioniert auch weiße Schokolade mit Vanille.