📝 Was sind Financiers?
Financiers sind kleine französische Küchlein aus Eiweiß, Butter und gemahlenen Mandeln – ursprünglich von Pariser Bankiers geliebt, da sie keinen Krümel auf Anzüge streuen. Sie sind die „Haute Couture“ unter den kleinen Gebäcksorten: schlicht, elegant und voller Aroma.
Unsere Variante bringt einen modernen Touch ins Spiel:
👉 Matcha (japanisches Grüntee-Pulver) – bringt erdige Bitterkeit, eine tolle Farbe und Antioxidantien.
👉 Haselnüsse – für herbstliches Aroma und crunchige Tiefe.
🧁 Zutaten (für ca. 12 Mini-Financiers)
Tipp: Am besten verwendest du eine Mini-Financiers- oder Mini-Muffinform.
Trockene Zutaten:
- 60 g gemahlene Haselnüsse (leicht geröstet für mehr Aroma)
- 60 g Puderzucker (gesiebt)
- 40 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
- 1 leicht gehäufter TL Matcha-Pulver (ca. 4–5 g)
- 1 Prise Salz
Flüssige Zutaten:
- 75 g Butter (in Nussbutter verwandelt – siehe unten)
- 3 Eiweiße (Größe M, ca. 90 g)
- Optional: ½ TL Vanilleextrakt
Zum Topping:
- Grob gehackte Haselnüsse
- Etwas Puderzucker oder weiße Schokolade (zum Garnieren)
🍳 Zubereitung
1. Nussbutter herstellen (“Beurre noisette”)
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun wird und leicht nussig riecht. Dabei setzt sich am Boden eine hellbraune Schicht ab – das ist Aroma pur!
Vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb geben und leicht abkühlen lassen.
2. Trockene Zutaten vermengen
In einer großen Schüssel: gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Mehl, Matcha und Salz gut vermischen. Matcha ggf. sieben, damit keine Klümpchen bleiben.
3. Eiweiß einrühren
Eiweiße mit einem Schneebesen nur kurz auflockern (nicht steif schlagen!) und unter die trockene Mischung rühren. Die Masse soll glatt und dickflüssig sein.
4. Nussbutter einarbeiten
Abgekühlte Beurre noisette langsam unterrühren. Jetzt entsteht ein seidiger, smaragdgrüner Teig mit köstlichem Duft.
5. Backform vorbereiten & Teig einfüllen
Backform einfetten oder mit Silikonformen arbeiten. Teig zu etwa ¾ einfüllen, da er beim Backen leicht aufgeht.
Optional: je einen kleinen Klecks Haselnussstückchen oben drauf geben.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten backen.
Sie sind fertig, wenn sie am Rand leicht gebräunt und in der Mitte noch weich, aber elastisch sind.
7. Abkühlen & Garnieren
Nach dem Backen kurz in der Form lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Wer mag, verziert sie mit Puderzucker oder feinen Streifen weißer Schokolade.
🍽 Serviervorschlag
Perfekt zu:
- einem milden Grüntee oder Jasmintee
- einem dunklen Espresso (Kontrast zur Süße)
- als edles Petite Four beim Dessertteller oder Afternoon Tea