Französische Alpenküche im Häppchenformat
Tartiflette stammt aus der Savoyen-Region in den französischen Alpen und ist ein deftiger Auflauf aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und dem cremig-würzigen Reblochon-Käse. Klassisch aus der Ofenform serviert – warm, üppig, wohlig. Doch warum nicht einmal neu gedacht?
In der Mini-Version wird daraus ein Fingerfood mit Wow-Effekt: knuspriger Tartelette-Teig, gefüllt mit allen Elementen der Tartiflette, aber hübsch portioniert, handlich – und dabei genauso aromatisch.
🛒 Zutaten für ca. 12 Mini-Tartiflettes
🥧 Für den Mürbeteig (alternativ: fertiger Tarte- oder Blätterteig)
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
🧀 Für die Füllung
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Speckwürfel (alternativ: Räuchertofu für die vegane Variante)
- 120 ml Crème fraîche
- 1 Schuss Weißwein (optional)
- 1 TL Dijon-Senf
- Frischer Thymian
- Salz, Pfeffer, Muskat
🧀 Zum Überbacken
- 150 g Reblochon (oder alternativ: Brie, Raclette oder Taleggio)
- Etwas Butter für die Förmchen
👨🍳 Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mürbeteigzutaten zügig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
Tipp: Für noch mehr Aroma kannst du fein gehackten Thymian oder einen Hauch Kümmel in den Teig geben.
2. Füllung zubereiten
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ca. 8 Minuten in Salzwasser vorgaren (nicht zu weich!).
- Zwiebel fein hacken und mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten, bis alles schön gebräunt ist.
- Weißwein zugeben, kurz einkochen lassen.
- Kartoffeln untermischen, dann Crème fraîche, Dijon-Senf, etwas Muskat und frischen Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tartes formen
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen (Ø ca. 8–9 cm), in gefettete Muffinbleche oder Mini-Tarteletteformen drücken.
- Böden mit einer Gabel einstechen, dann die Kartoffel-Speck-Mischung gleichmäßig einfüllen.
4. Käse krönen & backen
- Reblochon in kleine Stücke schneiden und jeweils ein Stück auf jede Mini-Tarte setzen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen, bis der Käse blubbert und die Ränder knusprig sind.
🥂 Serviervorschlag
- Warm servieren, mit einem Zweig frischem Thymian garnieren.
- Ideal zu einem Glas Crémant oder trockenem Weißwein aus dem Jura oder dem Elsass.
- Wer mag, kann noch Preiselbeergelee als Kontrast dazu reichen – ein kleiner süßer Kick zur herzhaften Fülle.
🧑🍳 Tipps & Varianten
- Vegetarisch: Speck durch geräucherte Paprika oder gebratene Pilze ersetzen.
- Vegan: Pflanzlicher Teig, Hafersahne, Räuchertofu und veganer Schmelzkäse funktionieren überraschend gut!
- Schnellversion: Mit fertigem Blätterteig und restlichen Kartoffeln vom Vortag.