In der Nouvelle Cuisine wird nicht nur reduziert und filigran angerichtet – sie ist auch eine Bühne für außergewöhnliche Zutaten. Eine davon? Spiruline, die Mikroalge mit intensivem Grün und einer Fülle an Nährstoffen. In Kombination mit spritziger Zitrone ergibt sich ein Sorbet, das optisch wie geschmacklich überrascht: frisch, herb, leicht salzig, mit einem subtilen Umami-Finish.
🍋 Sorbet Citron-Spiruline – Das Rezept
🕒 Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Gefrierzeit: 4–6 Stunden (oder 25 Min. in der Eismaschine)
🧂 Zutaten für ca. 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Wasser | 250 ml |
| Zucker | 150 g |
| Zitronensaft (frisch) | 120 ml (ca. 3 Zitronen) |
| Zitronenzeste (Bio) | 1 TL |
| Spirulina-Pulver | ½ TL (nicht mehr!) |
| Prise Meersalz | nach Geschmack |
| Frische Minze (optional) | zur Garnitur |
🍽️ Zubereitung
- Zuckersirup herstellen:
In einem kleinen Topf Wasser und Zucker langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. - Zitronen vorbereiten:
Die Zitronen heiß abwaschen, abreiben (Zeste) und auspressen. Saft und Zeste zum abgekühlten Sirup geben. - Spirulina einrühren:
Spirulina vorsichtig mit einem kleinen Schneebesen einrühren. Achtung: Die Alge ist sehr farbintensiv – es soll ein edles Smaragdgrün entstehen, kein Sumpfgrün. - Fein abschmecken:
Eine kleine Prise Meersalz hebt den Umami-Charakter der Spirulina subtil hervor und rundet die Zitrusaromen ab. - Kühlen und Gefrieren:
Die Masse gut durchkühlen lassen. Entweder in der Eismaschine nach Anleitung gefrieren lassen oder in einen flachen Behälter geben und alle 30–45 Minuten mit einer Gabel umrühren (für Sorbet-Kristalle), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
✨ Anrichten wie ein Chef
- Mit einem Eiskugelportionierer zu eleganten Nocken formen.
- Auf gekühlten Tellern servieren, mit etwas Zitronenzeste oder frischer Minze garnieren.
- Für ein extravagantes Finish: ein paar Tropfen kaltgepresstes Olivenöl und Fleur de Sel darüberträufeln.
🌊 Warum Spirulina im Dessert?
Spirulina bringt nicht nur eine prächtige Farbe und viele Vitamine, sondern auch eine unerwartete Tiefe. In Kombination mit Zitrone entsteht ein Spiel aus Frische, Mineralität und einem Hauch Meeresaroma – ganz ohne aufdringlich zu sein.