Ein Liebesbrief an das Elsass und an Bayern auf einem knusprigen Tarteboden.
Die Idee:
Münsterkäse – intensiv, aromatisch, cremig – ist eine Spezialität aus dem Elsass, die zu oft in Vergessenheit gerät. Seine salzige Würze schreit geradezu danach, mit rustikalem, deutschem Gebäck wie der Brezel kombiniert zu werden. In dieser Tarte treffen sich Frankreichs käsige Eleganz und Deutschlands bodenständige Herzhaftigkeit zu einem modernen, pikanten Brunch- oder Abendgericht.
🌿 Die Besonderheiten der Tarte
- Der Käse: Münster (Munster) ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, der ein kräftiges Aroma entwickelt, aber beim Backen eine wunderbar cremige Textur erhält.
- Die Brezeln: Zerbröselte Laugenbrezeln, mit einem Hauch Kümmel verfeinert, geben der Tarte eine unerwartete Textur und ein nussiges Finish.
- Die Fusion: Die buttrige Tartebasis erinnert an eine französische Quiche Lorraine, wird aber mit einem deutschen Twist vollendet.
🍽️ Rezept: Münsterkäse-Tarte mit Kümmelbrezel-Crunch
📝 Zutaten (für eine Tarteform Ø 26 cm)
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 200 g Münsterkäse, in Würfeln
- 150 ml Crème fraîche
- 100 ml Sahne
- 3 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gerieben
- Muskatnuss
Für den Crunch:
- 1 große Laugenbrezel, altbacken oder getoastet
- 1 TL Kümmelsamen, leicht angeröstet
- 1 EL Butter, geschmolzen
Optional zum Garnieren:
- Frischer Schnittlauch oder Rucola
- Ein paar Tropfen Honig oder Apfel-Balsam für einen süß-säuerlichen Kontrast
👩🍳 Zubereitung
1. Tarteboden vorbereiten
- Mehl mit Salz mischen, kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Ei und Wasser dazugeben, rasch zu einem glatten Teig kneten.
- In Frischfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
2. Füllung zubereiten
- In einer Schüssel Crème fraîche, Sahne, Eier, Senf und Gewürze gut verrühren.
- Zwiebelwürfel unterheben, dann die Münsterkäsewürfel vorsichtig einrühren.
3. Crunch herstellen
- Brezel klein hacken oder grob zerbröseln.
- Mit geschmolzener Butter und geröstetem Kümmel vermengen – beiseite stellen.
4. Tarte zusammensetzen
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tarteboden ausrollen, in die Form legen, Rand andrücken. Mit Gabel einstechen.
- Füllung einfüllen und glattstreichen.
- Brezel-Kümmel-Crunch gleichmäßig darüber verteilen.
5. Backen
- Ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht aufgebläht ist.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
🥂 Serviervorschlag
Am besten schmeckt die Tarte lauwarm mit einem kleinen Rucola-Salat und einem Glas Sylvaner oder Gewürztraminer aus dem Elsass – oder für die ganz deutsche Variante: mit einem trockenen Frankenwein oder einem Kellerbier.
💡 Variationen & Tipps
- Für weniger Intensität: Münsterkäse halbieren und mit jungem Camembert mischen.
- Veggie-Booster: Gebratene Champignons oder Lauch in die Füllung geben.
- Edle Note: Mit ein paar Tropfen Trüffelöl vor dem Servieren verfeinern.