L’automne est l’une des meilleures périodes pour les amateurs de nourriture en France, car les marchés débordent de produits frais et savoureux. Voici un aperçu de quelques-uns des plats les plus savoureux à goûter pendant la saison.
Champignons et truffes
L’automne est le moment parfait pour une excursion dans la campagne française, à la recherche de champignons et, si vous avez la chance et savez où chercher, de truffes. De nombreuses pharmacies françaises proposent même un service de contrôle des champignons, afin que vous soyez sûr que votre récolte est sûre à consommer.
Mais si cela vous semble encore trop de travail, vous n’avez pas besoin de vous mettre à quatre pattes pour profiter des champignons d’automne. Allez au marché ou cherchez de bons restaurants locaux qui proposent des spécialités de saison.
L’automne est aussi la saison de la chasse, idéale pour goûter au gibier. Ce ragoût campagnard français est parfait pour les soirées d’automne douillettes, et le meilleur, c’est que la viande de gibier est naturellement pauvre en matières grasses, ce qui en fait un choix sain. Les recettes typiques nécessitent une bouteille de vin rouge, des légumes racines et des champignons.
Truffade
Ce qui manque à ce plat d’Auvergne en termes d’attrait Instagram, il le compense par sa saveur copieuse. La truffade est une sorte de grosse galette de pommes de terre préparée avec du gras d’oie et du fromage Tome Fraiche. Les amateurs de viande peuvent y ajouter du lard, tandis que les végétariens peuvent remplacer le gras d’oie par de l’huile végétale et servir avec une salade verte.
Hareng
Rendez-vous en novembre sur la côte nord-ouest de la France pour assister à des festivals dédiés au modeste hareng. Vous découvrirez plus de façons de préparer ce poisson que vous n’auriez jamais imaginé. Le plus grand festival du hareng a généralement lieu fin novembre à Dieppe.
Fricassée
Rien ne symbolise mieux la convivialité automnale qu’un ragoût juteux, et la fricassée est l’une des recettes incontournables. Le poulet est la viande la plus utilisée, mais vous pouvez aussi préparer ce plat vous-même en découpant la viande et en la faisant mijoter avant de préparer une sauce blanche pour lier le tout.
Marrons
Lorsque le mois d’octobre arrive, l’odeur distinctive des marrons grillés emplit les rues en France. Le marron est une base alimentaire depuis des siècles en France, grâce à l’abondance des forêts qui assuraient une bonne réserve même pour les familles les plus pauvres. Pour goûter le meilleur, recherchez Châtaigne, Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées ou Châtaigne d’Ardèche, qui garantissent la qualité. Vous pouvez non seulement les manger directement dans les sacs vendus par les marchands ambulants, mais aussi en trouver sur les menus dans des soupes, sauces, desserts et liqueurs.
Tarte à la citrouille
Les Américains seront peut-être ravis de savoir que la tarte à la citrouille (tarte à la citrouille) est une spécialité en France. Elle est souvent servie autour de la Toussaint (1er novembre) et est particulièrement répandue dans le centre du pays. Si vous envisagez de préparer votre propre tarte à la citrouille, soyez averti que la purée de citrouille en conserve est souvent extrêmement chère en France. Pourquoi ne pas faire comme les Français et acheter une vraie citrouille fraîche sur votre marché local ?
Galettes
En France, une galette désigne généralement une pâtisserie ronde et plate, et à l’automne, vous pouvez vous régaler avec une variété de saveurs comme la pomme, la poire ou la prune, toutes de saison.
En Bretagne, elle a toutefois une autre signification – la galette bretonne est une sorte de crêpe tout aussi délicieuse. Essayez-la avec du caramel au beurre salé – cette sauce est un favori de la région depuis des siècles, depuis qu’elle a été exemptée de la taxe sur le sel au XVIe siècle, et elle complète parfaitement les saveurs automnales.
Cidre
L’automne ne se résume pas seulement aux vendanges – c’est aussi la saison du cidre, avec des festivités autour de la pomme et du cidre à travers tout le pays, notamment en Bretagne et en Normandie. Une excellente façon de découvrir les meilleures adresses est la route du cidre, un itinéraire circulaire de 40 km à travers des villages, prairies, fermes et bien sûr de nombreux vergers. En alternative, vous pouvez goûter au Calvados de Normandie, une délicieuse eau-de-vie de pomme.
