L’autunno è uno dei periodi migliori per gli amanti del cibo in Francia, poiché i mercati traboccano di prodotti freschi e saporiti. Ecco uno sguardo ad alcuni dei piatti più gustosi da provare durante la stagione.
Funghi e tartufi
L’autunno è il periodo perfetto per un’escursione nella campagna francese, alla ricerca di funghi e – se si è fortunati e si sa dove cercare – anche di tartufi. Molte farmacie francesi offrono persino un servizio di controllo dei funghi per assicurarsi che il vostro bottino sia sicuro da consumare.
Ma se tutto ciò sembra ancora troppo impegnativo, non è necessario andare in ginocchio per godersi i funghi autunnali. Andate al mercato o cercate buoni ristoranti locali che offrano specialità stagionali.
L’autunno è anche stagione di caccia ed è il momento ideale per provare la selvaggina. Questo stufato rurale francese è perfetto per le serate autunnali accoglienti, e la cosa migliore è che la carne di selvaggina è naturalmente magra, rendendola una scelta salutare. Le ricette tipiche richiedono una bottiglia di vino rosso, ortaggi da radice e funghi.
Truffade
A ciò che questo piatto dell’Alvernia manca in appeal su Instagram, lo compensa con il suo sapore sostanzioso. La truffade è una sorta di frittella di patate spesse fatta con grasso d’oca e formaggio Tome Fraiche. Gli amanti della carne possono aggiungere pancetta, mentre i vegetariani possono sostituire il grasso d’oca con olio vegetale e servirla con un’insalata verde.
Aringa
A novembre, dirigetevi verso la costa nord-occidentale della Francia per partecipare ai festival dedicati alla umile aringa. Scoprirete più modi per preparare questo pesce di quanti ne abbiate mai immaginati. Il più grande festival dell’aringa si tiene solitamente a fine novembre a Dieppe.
Fricassea
Niente evoca più la convivialità autunnale di uno stufato succulento, e il fricassea è una delle ricette principali. Il pollo è la carne più comunemente usata, ma potete preparare il piatto anche voi stessi tagliando e brasando la carne prima di preparare una salsa bianca per la cottura.
Castagne
Quando arriva ottobre, l’inconfondibile odore delle castagne arrostite riempie le strade in Francia. La castagna è da secoli un alimento base nella dieta francese, grazie all’abbondanza di boschi che offrivano una buona riserva anche per le famiglie più povere. Se volete provare il meglio del meglio, cercate Châtaigne, Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées o Châtaigne d’Ardèche per assicurarvi la qualità. Potete mangiarle non solo direttamente dalla bustina che vi daranno i venditori ambulanti, ma anche trovarle nei menu sotto forma di zuppe, salse, dessert e liquori.
Torta di zucca
Soprattutto gli americani saranno felici di sapere che la torta di zucca (tarte à la citrouille) è una specialità in Francia. Viene spesso servita intorno a Ognissanti (1° novembre) ed è particolarmente diffusa nella parte centrale del paese. Se avete intenzione di preparare la vostra torta di zucca, fate attenzione, perché la purea di zucca in lattina è spesso incredibilmente costosa in Francia. Perché allora non fare come i francesi e comprare la vera torta di zucca fresca dal vostro mercato locale?
Galettes
In Francia, una galette si riferisce generalmente a una torta rotonda e piatta, e in autunno potete deliziarvi con una varietà di gusti come mele, pere o prugne, tutti di stagione.
Tuttavia, in Bretagna ha un significato diverso: la galette bretone è una specie di crêpe altrettanto deliziosa. Provatela con caramello salato – la salsa è stata una favorita della regione per secoli, da quando nel XVI secolo è stata esentata dalla tassa sul sale francese, e si abbina perfettamente ai sapori autunnali.
Sidro di mele
L’autunno non è solo la stagione della vendemmia – è anche la stagione del sidro di mele, con festival di mele e sidro in tutto il paese, specialmente in Bretagna e Normandia. Un ottimo modo per esplorare i posti migliori è percorrere la strada del sidro lunga 40 km, ad anello, che attraversa villaggi, prati, fattorie e naturalmente numerosi frutteti. In alternativa, potete provare il Calvados della Normandia, un delizioso distillato di mele.
