El otoño es una de las mejores épocas para los amantes de la comida en Francia, ya que los mercados se llenan de productos frescos y sabrosos. Aquí tiene un vistazo a algunos de los platos más deliciosos que debería probar durante la temporada.
Setas y trufas
El otoño es el momento perfecto para una excursión por el campo francés, donde se puede buscar setas y, si tiene suerte y sabe dónde buscar trufas, también puede recolectar estas últimas. Muchas farmacias francesas incluso ofrecen un servicio de control de setas para asegurarse de que su botín sea seguro para el consumo.
Pero si eso todavía suena a demasiado trabajo duro, no necesita arrastrarse ni hincar la rodilla para disfrutar de las setas otoñales. Vaya al mercado o busque buenos restaurantes locales que ofrezcan especialidades de temporada.
El otoño también es temporada de caza y el momento perfecto para probar la caza. Este estofado rústico francés es ideal para noches acogedoras de otoño, y lo mejor de todo es que la carne de caza es naturalmente baja en grasa, lo que la convierte en una opción saludable. Las recetas típicas requieren una botella de vino tinto, verduras de raíz y setas.
Truffade
A lo que este plato de Auvernia carece en atractivo para Instagram, lo compensa con su sabor contundente. La truffade es una especie de tortilla gruesa de patata hecha con grasa de ganso y queso Tome Fraiche. Los amantes de la carne pueden añadir tocino, mientras que los vegetarianos pueden sustituir la grasa de ganso por aceite vegetal y servirla con una ensalada verde.
Arenque
Visite la costa noroeste de Francia en noviembre para disfrutar de festivales dedicados al modesto arenque. Descubrirá más formas de preparar este pescado de las que jamás imaginó. El mayor festival de arenque suele celebrarse a finales de noviembre en Dieppe.
Fricandó
Nada evoca mejor la comodidad otoñal que un estofado jugoso, y el fricandó es una de las recetas más importantes. El pollo es la carne más utilizada, pero también puede preparar el plato cortando y guisando la carne antes de hacer una salsa blanca para cocinar a fuego lento.
Castañas
Cuando llega octubre, el aroma inconfundible de las castañas asadas llena las calles de Francia. La castaña ha sido un alimento básico en la dieta francesa durante siglos, gracias a la abundancia de bosques que proporcionaban una buena fuente de castañas incluso para las familias más pobres. Si quiere probar lo mejor de lo mejor, fíjese en Châtaigne, Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées o Châtaigne d’Ardèche para garantizar la calidad. No solo puede comerlas directamente de la bolsa que compra a los vendedores ambulantes, sino que también aparecen en menús en sopas, salsas, postres y licores.
Tarta de calabaza
Especialmente los estadounidenses pueden alegrarse al saber que la tarta de calabaza (tarte à la citrouille) es una especialidad en Francia. Suele servirse alrededor del Día de Todos los Santos (1 de noviembre) y es especialmente popular en el centro del país. Si piensa preparar su propia tarta de calabaza, tenga en cuenta que el puré de calabaza enlatado suele ser terriblemente caro en Francia. ¿Por qué no hacerlo como los franceses y comprar calabaza fresca en su mercado local?
Galettes
En Francia, una galette suele referirse a un pastel redondo y plano, y en otoño puede disfrutar de una variedad de sabores como manzana, pera o ciruela, que están en temporada.
Sin embargo, en Bretaña tiene otro significado: la galette bretona es un tipo de crepe y es igualmente deliciosa. Pruébela con caramelo salado, una salsa que ha sido favorita en la región durante siglos, desde que en el siglo XVI quedó exenta del impuesto francés sobre la sal, y que complementa perfectamente los sabores del otoño.
Sidra
El otoño no solo se trata de la vendimia, sino también de la temporada de sidra, con festivales de manzana y sidra en todo el país, especialmente en Bretaña y Normandía. Una excelente manera de explorar los mejores lugares es la ruta circular de sidra de 40 km, que pasa por pueblos, praderas, granjas y, por supuesto, numerosos huertos. Como alternativa, puede probar el Calvados de Normandía, un delicioso aguardiente de manzana.
