Unter dem zarten Frühlingshimmel der Bretagne, wo salzige Meereswinde durch Apfelhaine streifen und Möwen über raue Klippen kreisen, feiern wir ein ganz besonderes Osterfest. Unser Motto: „Ostern in der Bretagne“ – eine Hommage an regionale Authentizität, gepaart mit moderner Raffinesse.
Im Mittelpunkt: ein rustikales bretonisches Grundnahrungsmittel, die Galette de Sarrasin – neu interpretiert mit grünem Spargel, pochiertem Ei und einer Zitronen-Beurre-Blanc, die wie eine Meeresbrise auf der Zunge zergeht. Dieses Gericht ist eine kulinarische Liebeserklärung an die Bretagne und ein eleganter Start in ein frühlingshaftes Ostermenü.
🌿 Ostern in der Bretagne: Galette de Sarrasin mit grünem Spargel, pochiertem Ei & Zitronen-Beurre-Blanc
🧺 Zutaten für 4 Personen
Für die Galettes:
- 250 g Buchweizenmehl (farine de sarrasin)
- 1 Prise Salz
- 500 ml kaltes Wasser
- 1 Ei (optional, für mehr Bindung)
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Für den Belag:
- 500 g grüner Spargel
- 4 sehr frische Eier (zum Pochieren)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Zitronen-Beurre-Blanc:
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 EL Weißweinessig oder Cidre-Essig
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 150 g kalte Butter, in Würfeln
- Salz, weißer Pfeffer
Zum Garnieren:
- Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel)
- Fleur de Sel
- Geröstete Buchweizenkörner (optional, für Crunch)
🧑🍳 Zubereitung
1. Galette-Teig vorbereiten (am besten 2 Stunden vorher)
In einer Schüssel das Buchweizenmehl mit Salz vermengen, langsam das Wasser unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Wer mag, kann 1 Ei für etwas mehr Bindung hinzufügen. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Grünen Spargel zubereiten
Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abbrechen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder gedämpft in wenig Salzwasser bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.
3. Pochierte Eier
Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen!), einen Schuss Essig dazugeben. Jedes Ei einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb schieben. Nach etwa 3 Minuten herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zitronen-Beurre-Blanc
Schalotten mit Weißwein, Essig, Zitronensaft und -abrieb in einem kleinen Topf auf etwa 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen. Hitze reduzieren und nach und nach die kalte Butter einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Nicht kochen! Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Galettes ausbacken
In einer heißen, gut eingefetteten Crêpe-Pfanne oder beschichteten Pfanne den Teig dünn verteilen und auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten backen. Warm halten.
6. Anrichten
Galette auf einen Teller legen, mit Spargel belegen, das pochierte Ei in die Mitte setzen und großzügig mit der Beurre-Blanc nappieren. Mit Fleur de Sel, frischen Kräutern und geröstetem Buchweizen veredeln.
🍋 Ein Hauch Bretagne – zu Ostern serviert
Dieses Gericht verbindet alles, was wir an der Bretagne und am Frühling lieben: Herzhafte Bodenständigkeit, Frische und feine Aromen. Die Galette bietet eine herzhafte Basis, das pochierte Ei ist ein zartes Symbol für das Osterfest, und die zitronige Sauce erinnert an salzige Atlantikluft und die Frische des Aprils.
Ideal als festlicher Osterbrunch oder als leichtes Hauptgericht zum Karfreitag oder Ostersonntag.