🐣 Ein Frühlingsgruß aus dem Ofen – französisch, elegant, überraschend frisch.
🌱 Wenn Klassiker auf Frühlingsgefühle treffen…
Die Kombination von grünem Spargel und Eiern à la Mimosa ist in der französischen Frühlingsküche tief verwurzelt. „Mimosa“ bezeichnet hierbei nicht den Cocktail (sorry, Brunch-Fans), sondern das fein zerdrückte Eigelb, das über gekochte Eier oder Salate gerieben wird – als würde der Teller mit gelben Blüten bestäubt.
Doch statt in klassischer Salatform servieren wir dieses Ensemble heute in einer knusprigen Tarte, die mit Comté (dem aromatisch-nussigen Käse aus dem Jura) und einem Hauch Estragon zu einem Osterhighlight wird – perfekt für den Brunch, als Vorspeise oder sogar als leichtes Hauptgericht.
🧄 Was macht diese Tarte so besonders?
- Modern, aber vertraut: Bekannte Aromen neu komponiert
- Saisonal: Grüner Spargel ist das Gemüse der Saison
- Elegant: Ideal für Gäste und den Osterbrunch
- Vegetarisch: Ohne Fleisch, aber voller Umami
🥣 Das Rezept
🛒 Zutaten für eine Tarte (ca. 4 Portionen):
Für den Boden:
- 1 Rolle Butter-Blätterteig (alternativ: Mürbeteig)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 400 g grüner Spargel
- 3 Eier
- 150 ml Crème fraîche
- 100 g geriebener Comté
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL fein gehackter Estragon (frisch oder ½ TL getrocknet)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Mimosa-Topping:
- 2 hartgekochte Eier
- 1 TL Zitronenzesten
- Frische Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch)
🔥 Zubereitung:
1. Vorbereiten:
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Blätterteig in eine gefettete Tarteform legen, Ränder andrücken, Boden mit Gabel einstechen.
- Teig mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten vorbacken.
2. Spargel blanchieren:
- Enden abschneiden, Stangen in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken (bleibt schön grün!).
3. Füllung mixen:
- Eier mit Crème fraîche, Senf, Comté und Estragon verquirlen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
4. Zusammenbauen:
- Füllung auf den vorgebackenen Boden geben.
- Spargelstangen schön darauf verteilen – am besten im Wechsel der Wuchsrichtung für’s Auge!
5. Backen:
- Bei 180 °C ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
6. Mimosa-Topping vorbereiten:
- Eier schälen, Eigelb und Eiweiß separat fein hacken oder durch ein Sieb drücken.
- Auf der Tarte dekorativ verteilen, mit Zitronenzeste und Kräutern garnieren.
🥂 Serviervorschlag:
Diese Tarte schmeckt warm oder lauwarm am besten, mit einem Glas Vermentino oder einem leichten Sauvignon Blanc.
Dazu passt ein frischer Salat mit Balsamico-Honig-Vinaigrette – voilà, das moderne Ostervergnügen ist serviert.
💡 Tipp:
Diese Tarte lässt sich hervorragend vorbereiten und am Ostersonntag nur noch kurz erwärmen.
Auch in kleinen Förmchen als Mini-Tartes für ein Osterbuffet sehr charmant!